Lubina a la plancha con parmentier, perrechicos, naranja y regaliz Empezamos preparando la parmentier de patata. Primero pelamos y cortamos las patatas, y las ponemos a cocer en un cazo y las cubrimos con agua y sal. Una vez cocidas,...
Calabacín relleno de verduras con perrechicos Para esta receta es importante escoger unos calabacines lo más rectos posibles y de tamaño medio. Empezamos la receta cortando los calabacines en rodajas de unos 4-5 cm aproximadamente. Después,...
Fricandó con perrechicos Empezamos salando la ternera, y seguidamente la pasamos por la harina. En una sartén con abundante aceite, freímos la carne y la reservamos. Después cortamos las cebollas bien pequeñas, y...
Colmenillas rellenas de foie gras a la crema Hierve las colmenillas en abundante agua durante 5 a 10 minutos y desecha el agua de cocción para eliminar posibles toxinas naturales de la propia seta. Primero de todo, dejamos...
Poupietas de ternera rellenas de espárragos con colmenillas a la crema Hierve las colmenillas en abundante agua durante 5 a 10 minutos y desecha el agua de cocción para eliminar posibles toxinas naturales de la propia seta. Empezamos cortando los bistecs...
Tartiflette trufada Empezamos cociendo las patatas enteras y sin pelar en abundante agua con sal. Cuando ya estén tiernas, las escurrimos y las dejamos atemperar.Cortamos las patatas a láminas finas y las...
Parmentier de patata con huevo poché y trufa negra En bol con agua caliente ponemos a hidratas las colmenillas durante 6 horas. Empezamos pelando y cortando las patatas y las ponemos a hervir en una cazuela. Cuando están bien...
Foie gras mi-cuit a la trufa negra Cortamos el foie gras mi-cuit en 3 capas, vigilando de que no se rompa.Después calentamos una espátula en agua muy caliente, y pasamos esta espátula por sobre el foie mi-cuit.Laminamos...
Solomillo de ternera con trufa negra y salsa Périgueux Receta Salsa Périgueux En un sartén caliente incorporamos la mantequilla y le añadimos la chalota cortada bien pequeña. También cortamos los champiñones pequeños y los incorporamos para rehogarlos.Seguidamente añadimos la...
Mantequilla de trufa Previamente dejamos la mantequilla fuera de la nevera hasta que tenga una textura pastosa.Picamos la trufa negra, y la mezclamos con la mantequilla.Forramos un recipiente hermético con papel de film,...
Patatas con mahonesa de trufa negra Receta mahonesa de trufa negra Pelamos las patatas de variedad Mona Lisa, a poder ser, y las cortamos a cuadrados de 1,5 cm aproximadamente.Con la ayuda de un pelador vaciamos...
Aceite de Trufa Receta aceite trufado Picamos la trufa negra al mismo momento que empezamos la elaboración.Incorporamos el aceite en un cazo y le añadimos la trufa picada. Lo mezclamos bien para que...
