Ajoblanco trufado con patatas trufadas rellenas de bacalao. Inspirada en la cocina de autor con productos de calidad, esta creación de Kilian Garcia, estudiante de la escuela gastronómica CETT, ofrece una experiencia equilibrada entre tradición y modernidad. El ajoblanco de pistacho y trufa negra Laumont aporta profundidad y untuosidad, que contrasta con la frescura del aire cítrico y el crujiente de la piel de bacalao, logrando una armonía sorprendente.
- Palabras clave:
- trufa negra,
- CETT,
- Academia Laumont,
- ajoblanco de pistacho
Ingredientes para el ajoblanco trufado con patatas trufadas rellenas de bacalao
Ajoblanco trufado de pistacho:
100 g de pistachos pelados
100 g de agua fría
10 g de trufa negra rallada (Laumont) o pasta de trufa
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas gotas de vinagre (opcional)
Guiso cremoso de bacalao:
250 g de bacalao desalado
1 cebolleta
1 pimiento verde
Aceite de girasol
Aceite de oliva virgen extra
Crema vegetal o láctica (opcional)
Sal
Crujiente de piel de bacalao:
Piel de bacalao limpia
Aceite para freír
Patatas trufadas:
8 patatas medianas
30 ml de aceite de oliva
30 ml de aceite de girasol
5 g de pasta de trufa o aceite trufado
Aire cítrico:
Zumo de naranja natural (300 ml aprox.)
3 g de lecitina de soja en polvo
Agua (opcional)
Para el acabado:
Trufa negra fresca (Laumont), rallada y en láminas
Microbrotes