Carpaccio de ceps amb vinagreta de tòfona blanca

Carpaccio de boletus con vinagreta de trufa blanca
Temps de cuinat: 20 minuts
Categoria de recepta: Cuina mediterrània
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 4

Aquest carpaccio de ceps amb vinagreta de tòfona blanca és una oda a la senzillesa i al producte de qualitat. Els ceps frescos, laminats amb precisió i servits crus, es realcen amb una vinagreta a base de farina de ceps i vinagre de tòfona blanca Laumont , que potencia el seu sabor de forma natural. Coronat amb rovell d'ou, flor de sal i pinyons, aquest entrant es converteix en una experiència delicada, aromàtica i molt elegant.

  • Paraules clau:
  • Carpaccio de ceps,
  • Vinagreta de tòfona blanca,
  • Receptes amb tòfona,
  • Tòfona blanca
Valores nutricionales carpaccio
  • Calorías: ~1020 kcal
  • Proteína: ~30 g
  • Carbohidratos: ~18 g
  • Grasa: ~90 g
  • Fibra: ~12 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el carpaccio de boletus con vinagreta de trufa blanca

800 g de boletus pequeños
4 yemas de huevo
30 g de piñones
Cebollino
Flor de sal
Vinagreta
20 ml de vinagre de Trufa Blanca Laumont
60 ml aceite de oliva
10 g harina de boletus

Paso a paso para hacer el carpaccio de boletus con vinagreta de trufa blanca

  1. Una hora antes de servir el carpaccio, hacemos la vinagreta mezclando la harina de boletus Laumont, el vinagre de Trufa Blanca Laumont y el aceite de oliva. Y la reservamos.
  2. Para preparar los boletus es importante lavarlos con un papel húmedo para utilizar el mínimo de agua.
  3. Una vez limpios, laminamos los boletus con una mandolina o un chuchillo bien afilado.
  4. Para emplatar el carpaccio, repartimos las láminas de boletus en un plato plano, y aliñamos con la vinagreta que habremos mezclado previamente. Espolvoreamos con flor de sal y repartimos los piñones.
  5. Finalmente, incorporamos una yema de huevo en el centro del plato. ¡Buen provecho!

Temps total de preparació: 1 hora 20 minuts

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