Cheesecake al vapor trufado con helado de avellana y peras escalivadas. Este postre gourmet, creado por el estudiante de cocina Eric Mayer en colaboración con la Academia Laumont, fusiona la delicadeza del cheesecake al vapor con la intensidad aromática de la trufa negra, un ingrediente icónico de Laumont. El plato se completa con un helado casero de avellana tostada, peras escalivadas al fuego y un crujiente velo de cacao, formando una experiencia de texturas y sabores que homenajea a la alta repostería contemporánea. Cada elemento está pensado para realzar el aroma de la trufa, protagonista indiscutible de esta creación.
- Palabras clave:
- cheesecake trufado,
- postre gourmet,
- trufa negra
Ingredientes para la cheesecake al vapor trufado con helado de avellana y peras escalivadas
Helado de avellana tostada:
500 ml de leche entera (dividida en dos partes)
100 g de azúcar
30 g de glicerina
2 g de sal
120 g de pasta pura de avellana
40 g de Procrema 100 (estabilizante para helado)
Cheesecake al vapor trufado:
120 g de queso brie
150 ml de nata líquida (35% MG)
300 g de queso crema tipo Philadelphia
80 g de azúcar
2 huevos enteros
1 yema de huevo
5 g de trufa negra fresca rallada o pasta de trufa
Velo de cacao:
100 g de azúcar blanca
50 g de azúcar moreno
80 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
Peras escalivadas:
2 peras grandes (tipo conferencia o similar)
Emulsión de trufa:
30 ml del jugo de cocción de las peras
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pasta de trufa negra (o trufa fresca rallada al gusto)
Para el montaje:
Láminas finas de trufa negra fresca
Avellana tostada rallada
Microbrotes (opcional, para decorar)