Bolets de cultiu exòtics
El gran poder dels bolets de cultiu exòtics.
Els bolets cultivats s’empren cada cop més a les llars. Fa uns anys, els bolets més consumits eren els xampinyons i els silvestres, però avui, podem dir que els bolets han incrementat la seva presència a la cuina, de manera que als habituals s’han sumat els bolets de cultiu exòtics.
Les espècies cultivades més consumides són les orientals com el shimeji, el enoki, y pleurotus eryngii (anomenada popularment gírgola de panical). Aquests aliments sorprenen per la seva versatilitat a l’hora d’acompanyar diferents plats. La diversitat de formes, aromes, textures, sabors i colors és molt preuada per la gastronomia.
La preparació dels bolets de cultiu és molt similar a la dels bolets frescos. Pots, inclús, utilitzar-los per les mateixes receptes: cremes, sopes, arrossos o com a acompanyament. Es tracta d’utilitzar la teva imaginació! Una dada curiosa és que com que aquest tipus de bolets acostumen a arribar molt nets, ens faciliten molt la feina i ens estalvien temps.
AVANTATGES DELS BOLETS DE CULTIU EXÒTICS
L’avantatge principal dels bolets de cultiu, i la característica per la qual tenen tants adeptes, és que són molt saludables. El xiitake, per exemple, té moltes propietats beneficioses per la salut i a la Xina, s’utilitza per millorar els símptomes i signes de malalties respiratòries, hepàtiques i cardiovasculars. En canvi, a la medicina occidental moderna, el xiitake s’investiga pel seu ús com a potent antiviral i com a remei per pal·liar els símptomes d’al·lèrgies, artritis i trombosis.
Són, també, un aliment molt recomanat per a persones amb hipertensió arterial, amb colesterol alt i diabetis pel seu baix contingut en greix (inferior al 5% del pes sec), de manera que els bolets amb aquestes propietats contribueixen al correcte funcionament del cor. El consum d’alguna varietat com la gírgola ajuda a reduir la tensió arterial i el nivell de glucosa en sang.
El consum de bolets ajuda també a mantenir el pes , ja que sacien, però no engreixen, donat que aporten poques calories, per estar compostes majoritàriament d’aigua (80-90%), hidrats de carboni, proteïnes i fibra. Aquesta última responsable de l’efecte saciant i de la regulació del trànsit intestinal.
Així que, mentre que hi ha persones que consumeixen xampinyons a diari per tal d’afavorir la hidratació de la pell, altres escullen les gírgoles per les seves propietats antial·lèrgiques, antiinflamatòries i preventives de l’osteoporosi.
Podríem continuar citant els nombrosos beneficis del món del bolet, però creiem que queda força clar que incorporar bolets a la nostra dieta diària aporta grans avantatges per la salut.