La tòfona negra té nombroses aplicacions en receptes , totes delicioses i d'un nivell increïble. La tòfona negra fresca s'ha de consumir laminada o ratllada i no admet cocció ja que així perd gran part de les seves característiques organolèptiques.
No obstant això, hi ha productes derivats de la tòfona (els coneguts com a condiments trufats ) que tenen diferents característiques, com la salsa de tòfona . Un producte conegut per tothom. En aquest post del bloc us parlarem sobre com fer salsa de tòfona negra i us presentarem alguns detalls de la nostra Tartufata Laumont , una salsa deliciosa que conté autèntica tòfona negra ( Tuber Melanosporum )
Com fer salsa de tòfona negra
La salsa de tòfona és molt fàcil de realitzar i es requereixen pocs minuts per tenir-la llesta. Els ingredients necessaris per fer salsa de tòfona són els següents (per a 4 persones):
- Mantega (100g)
- Sal i pebre al gust
- Ceba (100g)
- Nata per cuinar (250ml)
- Tòfona negra fresca (10g)
Els passos per cuinar la salsa de tòfona són molt senzills:
- Posem en un cassó a foc mitjà la mantega i esperem que es fongui. Hi afegim la ceba a trossos molt petits i anem barrejant perquè no es cremi. Quan la ceba ja comença a estar escalfada , afegim sal i pebre al gust i seguim barrejant a foc mitjà.
- Quan la ceba ja tingui un color daurat, hi afegim els 10 grams de tòfona negra ratllant-la directament sobre el cassó. Continuem barrejant, ara a foc més lent, i hi afegim la nata per cuinar.
- Seguir barrejant la salsa de tòfona per evitar que s'enganxi al cassó mentre la salsa es va reduint. Passats uns minuts, retireu la salsa quan s'obtingui la textura desitjada.
- Finalment, si voleu obtenir una salsa més líquida, retireu la salsa en un altre recipient, afegiu-hi una petita quantitat d'aigua i tritureu-ho amb una batedora de mà. En aquest punt també podem rectificar la sal i el pebre de la salsa.
Com fer servir la salsa de tòfona
La salsa de tòfona es pot aplicar com qualsevol altre tipus de salsa . La seva aroma a tòfona negra destaca per sobre d'altres salses i s'ha d'aplicar amb consciència, sense passar-s'hi. L'ús més habitual de la salsa de tòfona és en pastes. A Laumont, per exemple, us presentem aquests deliciosos rigatonis saltejats amb tartufata, cansalada de porc i rovell d'ou :
Tot i que, com tot, la salsa de tòfona també té altres aplicacions no tan conegudes. Un altre ús és la beixamel a la tartufata, que pot donar un toc impressionant a qualsevol dels teus canelons. Com per exemple, aquests canelons de bolets variats amb beixamel a la tartufata :
La salsa de tòfona negra també es pot utilitzar directament sobre qualsevol tipus de carn, o fins i tot de peix. És tan fàcil com aplicar per sobre de l'aliment desitjat en calent. Encara que la tartufata també es pot utilitzar en fred, per exemple sobre qualsevol canapè al qual volem aportar aroma trufada o repartida subtilment sobre qualsevol carpaccio ( fes un cop d'ull a la nostra recepta de carpaccio de vedella amb tartufata ). Ja ho veieu: la salsa de tòfona té una infinitat d'aplicacions !
Tartufata Laumont: la nostra salsa amb tòfona negra
El 2018, a Laumont vam llançar la nostra pròpia salsa de tòfona . Una salsa tartufata única que conté autèntica tòfona negra, xampinyons i oli amb aroma de tòfona. Ja ve llesta per menjar o aplicar sobre qualsevol recepta. La presentació de la nostra salsa amb tòfona negra és en dos pots de vidre, de 90g o de 190g.
El seu sabor és intens i es pot utilitzar de la mateixa manera com hem explicat anteriorment: en pasta, beixamel, en pizzes, en torrades… Com vulguis!
