Diuen que el cèlebre emperador Cèsar August era un gran aficionat als bolets i els considerava com un dels grans menjars del planeta. I d'entre tots els bolets que ordenava recol·lectar els seus súbdits des de qualsevol racó de l'imperi, n'hi havia un que desitjava amb especial interès. Tan gran era l'obsessió per aquest bolet que va aconseguir que encara avui dia, 200 anys després, encara se'l conegui amb el seu nom. Sí, estem parlant de l'Amanita Caesarea .
Nomenclatures per a l'Amanita Caesarea
No tot el mèrit del nom se l'emporta l'emperador Cèsar August. L'Amanita Caesarea té diferents nomenclatures en funció del territori (com tots els bolets). És veritat que també se la coneix com Amanita dels Cèsars . Però segur que també hauràs escoltat anomenar-la Ou de Rei, Oronja, Ous de Reig, Gorringos, Araiña o Escalatasang. Quin és el teu nom preferit?
Tothom vol ous de rei… Per què?
En primer lloc, perquè és molt escassa. Normalment els ous de rei surten al bosc durant les primeres setmanes de tardor, fins i tot abans. I no són gaire abundants, per això l'experiència de trobar una Amanita dels Cèsars es podria comparar pràcticament a la de descobrir un tresor secret. L'Amanita Caesarea que nosaltres coneixem només es recol·lecta al sud d'Europa i al nord d'Àfrica . Aquesta limitació geogràfica només fa augmentar la seva exclusivitat.
Aquest bolet tan cobejat pot sortir a principis de setembre . Això és perquè li agrada la calor i per això creix abans que arribi fred intens. T'estem donant una pista per si aspires a anar-hi i trobar una Amanita Caesarea al bosc: les trobaràs sovint en parts assolellades i en boscos que no arribin a grans cotes d'alçada. Li agrada estar envoltada d'arbres com les alzines o els roures.
La bellesa de l'Amanita Caesarea
El procés de creixement de l'Amanita Caesarea és simplement preciós. És un autèntic espectacle de la natura . L'Amanita Caesarea neix en forma d'ou de color blanc. Van passant els dies i s'obre “l'ou”: la part taronja del bolet va aflorant lentament. Es tracta del seu bell barret, que ja comença a donar el seu color taronja característic. El bolet es desenvolupa dia a dia i finalment deixa entreveure el seu impressionant peu groc.
Quan l'ou de rei arriba a la seva plenitud, s'ha de recol·lectar ràpidament ja que és propens a podrir-se ràpidament. És un bolet que es recomana especialment ser consumit com més aviat millor a la seva recol·lecció. Com se sol dir, la bellesa és efímera.
Morfologia de l'Amanita Caesarea
La característica més distintiva de l'ou de rei és la torna o, per simplificar, “l'ou”. És una part que només tenen certs bolets. Destaca en la fase inicial, quan és l'única part visible del bolet. L'Amanita Caesarea es pot recol·lectar en aquesta fase inicial encara que no es recomana ja que quan està tancada dins l'ou encara no ha iniciat la fase de reproducció.
La primera part de la oronja que es deixa entreveure quan la volva s'obre és la seva barret ataronjat. Per aquest motiu se'n diu “oronja”, ja que en diversos idiomes la paraula “taronja” s'assembla a orella (per exemple “orange” en anglès i “taronja” en català). En la fase més inicial, el barret arriba fins i tot a ser brillant, fruit de la viscositat que adquireix quan està bolet en entorns humits. Les làmines de sota el barret són groguenques, fràgils i lliures.
El peu del bolet és robust, del mateix color groc que les làmines. Podeu obtenir dimensions grans i amples, així com, protegides sempre per la seva pròpia volva.
Receptes amb Amanita Caesarea
Hi ha qui defineix el gust de l'Amanita Caesarea com a característic però suau i delicat. Per això, alguns defensen que la millor manera per consumir l'ou de rei és en cru , en format “ carpaccio ” i sense gaires adorns més enllà que els amaniments bàsics.
Altres defensen que l'amanita dels césares és el complement ideal per acompanyar diferents tipus de guisats. Precisament aquesta delicadesa fa que s'empleni molt bé amb altres aliments i no els robi el protagonisme. També es troba sovint acompanyant altres aliments deliciosos com els llagostins.
A tu també et cau la bava imaginant aquestes receptes amb Amanita Caesarea?
El preu de l'Amanita Caesarea
Ja podràs imaginar, després de tot el que hem escrit sobre l'Amanita Caesarea, que no és un bolet barat. Més aviat, al contrari: l'Amanita Caesarea és dels bolets més cars del mercat, situant-se entre els 50€/kg i els 150€/kg . Aquesta diferència de preu és degut a la seva disponibilitat: en algunes temporades trobar Amanita Caesarea pot resultar una missió impossible.
Evitar les confusions amb altres amanites: Amanita Muscaria i Amanita Phalloides.
Potser alguns de vosaltres, en escoltar la paraula “Amanita”, la primera espècie que us ve al capdavant no és l'Amanita Caesarea. Segurament us ve la perillosa i icònica Amanita Muscaria , el mític bolet que tant s'ha utilitzat en l'imaginari col·lectiu i temuda per tothom. Ja sabreu quin és: el bolet vermell amb talps blancs. I també ja sabreu que és tòxica i no s'ha de consumir.
Potser no tan coneguda, però fins i tot més letal que l'Amanita Muscaria, és la Amanita Phalloides . L'orella verda (és semblant a l'Amanita Caesarea però amb tonalitats verdoses en lloc d'ataronjades) és coneguda com “el bolet assassina” ja que és de les que més intoxicacions provoca cada temporada. Si veieu una d'aquestes ni la toqueu ni proveu d'afegir-la a la vostra cistella per curiositat: si per error un petit tros d'aquests bolets es barreja amb la resta pot ser molt perillós per a la vostra salut.
