Sal amb Trufa Negra Laumont: Com utilitzar-la?
El producte: Què és la sal trufada?
La sal de tòfona és un producte elaborat a partir d'autèntica tòfona negra (Tuber Melanosporum) liofilitzada amb sal marina . Per això utilitzem tòfona negra Laumont i la sotmetem a un procés de deshidratació, així aconseguim conservar aquest producte per poder gaudir durant tot l'any i tenir un aliat molt valuós a la cuina.
Així aconseguim una llarga conservació de la tòfona negra i desestacionalitzar-ne el consum, alhora que oferim un fort potenciador de sabor en múltiples plats.
Quan fer servir la sal de tòfona negra?
La sal de tòfona és un producte que principalment utilitzarem per finalitzar les elaboracions en el moment de l'emplatat i per assaonar les receptes . Amb ella aconseguirem una singularitat de sabors que ens permetran donar un toc personal per a les nostres elaboracions de sempre.
Aquest producte trufat ens serà útil per assaonar plats freds, com amanides o carpaccios, però també per a recetes calentes, com pastes, carns o arrossos, i per a aquelles elaboracions càrnies o en què hi ha un bon nivell de greix.
Receptes i aplicacions de la sal trufada
Recomanem aplicar la sal de tòfona en finalitzar les elaboracions , generalment quan el plat quan encara està calent, encara que, com hem dit, també pot servir per amanir algunes elaboracions càrnies com hamburgueses, mandonguilles… I en les elaboracions fredes com a amanides, la podem utilitzar com a substituta de la sal convencional.
A continuació, es mostren diversos exemples de com aplicar la sal trufada en alguns plats del dia a dia , i com gràcies a aquest producte podem donar un toc personal a les nostres elaboracions de sempre:
Amanida de tomàquet amb pernil ibèric i sal trufada
Aquesta sal trufada ens combina fantàsticament amb productes que ja tenen un fort sabor umami com tomàquet, pernil, bolets, formatges curats… Per això ho hem utilitzat per amanir l'amanida.
La sal trufada ens permet poder fer servir Tuber Melanosporum en productes que es donen fora de la seva temporada.
Patates fregides amb maionesa i sal trufada
La sal ens funciona perfectament per donar gust a productes neutres que s'impregnen fàcilment amb les aromes dels condiments, com ara patates, pasta, arrossos, mantegues…
Un cop fregides les patates, les acabem repartint la sal per sobre, i si elaborem la nostra maionesa a casa podem incorporar la sal al seu procés.
Xips de carxofa
Per donar un sabor singular recomanem fer servir la sal de tòfona en aquelles elaboracions que requereixen una gran quantitat de sal com poden ser les xips de carxofes. Per preparar les xips, tallem i pelem les carxofes ràpidament per evitar l'oxidació, les passem per farina i les fregim en una paella amb oli abundant. Un cop fregides, les amanim amb abundant sal de tòfona. Ens serveixen per a un fantàstic aperitiu o per acompanyar la nostra carn o peix preferit.
Carpaccio de gamba
La sal de tòfona ens permet recrear els sabors dels grans restaurants a casa de manera fàcil i ràpida.
Per acabar aquest carpaccio de gamba ho hem amanit amb un bon oli d'oliva i abundant sal de tòfona.
Graten de patata
La sal de tòfona converteix productes humils, com la patata, en grans plats gurmets. A les elaboracions que porten una quantitat de greix important, la sal de tòfona funciona molt bé durant la cocció per impregnar tota l'elaboració del sabor de la Tuber Melanosporum.
Per fer aquest graten tradicional de patates hem seguit la recepta clàssica, només hem substituït la sal comuna per la nostra sal de tòfona.
