TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

7 sept. 2020

Crema de melón con trompetas de la muerte y polvo de jamón ibérico

Coloca las trompetas de la muerte sobre una bandeja de horno con papel vegetal y sécalas durante 25’ a 170ºC. Hasta q...

25 jun. 2020

Secreto ibérico con rebozuelo sobre puré trufado de patatas

Cuece las patatas con piel durante 30-40 minutos (en función del tamaño). Quita la piel con cuidado y machaca junto c...

25 jun. 2020

Revuelto de rebozuelo con trufa de verano

Corta los rebozuelos en trozos pequeños, los espárragos en bastones de unos 3cm y el puerro picado. Cocina en la sart...

25 jun. 2020

Canelones de calabacín rellenos de crema de rebozuelo

Corta los calabacines en láminas muy finas con ayuda de un pelador y reserva. Corta los pimientos y la cebolleta en d...

22 jun. 2020

Carpaccio de Eryngii con avellanas, perejil y queso de oveja

Cortaremos los Eryngii a cuchillo fino o con un laminador. Los escaldaremos durante un minuto en agua hirviendo. Pic...

22 jun. 2020

Quiche de Shimejis con panceta de cerdo

Cortaremos la cebolla y la cocinaremos, una vez cocida añadiremos la panceta y también las setas.Por otro lado batire...

22 jun. 2020

Salmón al horno con enoki, tomates y cítricos

Cortamos el tomate, el limón y la naranja en laminas.En una bandeja ponemos un poco de base de los cítricos añadimos ...

22 jun. 2020

Rigatonis salteados con tartufata con panceta de cerdo y yema de huevo

Pondremos agua a hervir en un cazo, una vez hierva añadiremos los rigatonnis durante unos 10 minutos.Por otro lado, t...

19 jun. 2020

Ensalada de mezcla de setas en escabeche, queso brie, tomate cherry y nueces

Hidratar la mezcla de setas un minuto en agua hirviendo o bien una hora en agua natural.Para el escabeche pelaremos t...

19 jun. 2020

Salteado de trompetas con huevo frito, virutas de jamón ibérico y puré de patata

Hidratar las trompetas deshidratadas, un minuto con agua hirviendo o una hora con agua natural.Pelaremos las patatas ...

19 jun. 2020

Coca de pan de payés con verduras escalivadas y boletus

Hidratar las setas deshidratadas un minuto en agua hirviendo o una hora con agua fría. Poner las verduras al horno a ...

19 jun. 2020

Sándwich trufado con queso cheddar y baicon

Marcaremos el bacon a la plancha un poco para que se tueste mejor. Desharemos la mantequilla en el microondas. Mojare...
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