TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

27 oct 2020

Risotto de boletus con presa ibérica

Añade un poco de aove en la sartén y cocina la presa hasta que esté dorada. Corta los boletus y cocina hasta que redu...

7 sept 2020

Solomillo de pollo con crema de trompetas de la muerte

Cocina el solomillo a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Retira el solomillo y cocina los aj...

7 sept 2020

Gnocchi con trompetas de la muerte y guindilla

Sofríe ligeramente las guindillas con los ajos. Añade las trompetas de la muerte y deja que reduzcan. Agrega los gnoc...

7 sept 2020

Crema de melón con trompetas de la muerte y polvo de jamón ibérico

Coloca las trompetas de la muerte sobre una bandeja de horno con papel vegetal y sécalas durante 25’ a 170ºC. Hasta q...

25 jun 2020

Secreto ibérico con rebozuelo sobre puré trufado de patatas

Cuece las patatas con piel durante 30-40 minutos (en función del tamaño). Quita la piel con cuidado y machaca junto c...

25 jun 2020

Revuelto de rebozuelo con trufa de verano

Corta los rebozuelos en trozos pequeños, los espárragos en bastones de unos 3cm y el puerro picado. Cocina en la sart...

25 jun 2020

Canelones de calabacín rellenos de crema de rebozuelo

Corta los calabacines en láminas muy finas con ayuda de un pelador y reserva. Corta los pimientos y la cebolleta en d...

22 jun 2020

Carpaccio de Eryngii con avellanas, perejil y queso de oveja

Cortaremos los Eryngii a cuchillo fino o con un laminador. Los escaldaremos durante un minuto en agua hirviendo. Pic...

22 jun 2020

Quiche de Shimejis con panceta de cerdo

Cortaremos la cebolla y la cocinaremos, una vez cocida añadiremos la panceta y también las setas.Por otro lado batire...

22 jun 2020

Salmón al horno con enoki, tomates y cítricos

Cortamos el tomate, el limón y la naranja en laminas.En una bandeja ponemos un poco de base de los cítricos añadimos ...

22 jun 2020

Rigatonis salteados con tartufata con panceta de cerdo y yema de huevo

Pondremos agua a hervir en un cazo, una vez hierva añadiremos los rigatonnis durante unos 10 minutos.Por otro lado, t...

19 jun 2020

Ensalada de mezcla de setas en escabeche, queso brie, tomate cherry y nueces

Hidratar la mezcla de setas un minuto en agua hirviendo o bien una hora en agua natural.Para el escabeche pelaremos t...
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