Perrechico - San Jorge
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Calocybe gambos
Setas silvestres de alta calidad, seleccionadas y limpiadas a mano. Ahora puedes comprar setas frescas del campo a tu cocina sin intermediarios. Las setas se envían con una caja especial para el transporte en frío.
Introducción
Su nombre científico es Calocybe gambos, aunque popularmente se conoce como perrechico, seta de primavera o seta de San Jorge, entre otras denominaciones. En Italia, por ejemplo, se le llama prugnolo. Ahora puedes comprar setas frescas del campo a tu cocina sin intermediarios.
Morfología perrochico
De color blanco o tonalidades crema, el perrechico tiene un sombrero carnoso y un pie corto y robusto con la base más gruesa. Su cutícula es lisa y seca. Es fácil de reconocer por sus láminas adnatas, unidas al pie, pero sin deslizarse por él. Tiene un olor penetrante a harina cruda.
Curiosidades del perrechico
Hábitat: Aparece en pastos de montaña, praderas y claros de bosque, aunque también pueden encontrarse en zarzales y choperas. Es habitual que crezcan en grupo, formando círculos o hileras, como si se hubieran sembrado.
Temporada: Abril, mayo y junio
Conservación: Se pueden guardar en la nevera, colocándolos en una bolsa de papel opaca, que impida el paso de la luz, o en un recipiente envuelto con papel absorbente. Lo mejor es colocarlas en distintas capas de papel para protegerlas bien de la humedad.
Recetas con perrochico
La seta perrechico es aromática y de gran sabor, por lo que se pueden consumir en crudo, como un ingrediente más de la ensalada. Funcionan muy bien en revueltos y salteados, ya que no se deshacen. Asimismo, se pueden añadir a los guisos de carne y de pescado o utilizarlas para hacer cremas y saborearlas en su máxima expresión.
¿Cómo limpiar el perrechico?
Limpiar el perrechico entero con un pincel o un trapo húmedo. Es mejor que no toquen el agua, a no ser que estén excesivamente sucios, pero nunca hay que dejarlos en remojo.
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