Arroz seco con rebozuelos

Preparación para el arroz seco de pluma ibérica, pulpo y rebozuelos

1. En la “paella” donde vamos a cocer el arroz, marcamos la pluma ibérica a fuego medio-alto, una vez este dorada por los dos lados, la retiramos.
2. En la misma “paella” salteamos los rebozuelos que previamente hemos lavado sin agua.
3. Una vez retirados los rebozuelos, picamos bien pequeño el pimiento verde y pelamos y quitamos las semillas a los tomates. Seguidamente, sofreímos el pimiento verde y, pasados un par de minutos, añadimos los tomates.
4. Una vez nos haya tomado una textura parecida a la mermelada añadiremos el sofrito de cebolla y el arroz. En este momento, removemos el arroz en la “paella” a fuego medio, vigilando que no se queme, y añadimos el caldo de pollo hirviendo.
5. Dejamos cocer durante unos 10 minutos a fuego alto.
6. Pasado este tiempo, añadimos los rebozuelos salteados y ponemos el horno a calentar a 200º.
7. Pasados 4 minutos repartimos la pluma cortada a filetes y unas rodajas de pulpo por encima del arroz, y ponemos la paella en el horno durante unos minutos.

Para el alioli de pimentón

1. Pelamos el ajo y introducimos en un cazo. Seguidamente lo cubrimos con el mínimo de agua fría posible.
2. Podemos a hervir el ajo y en el momento de iniciar el hervor lo retiramos, quitamos el agua y repetimos este proceso 2 veces más.
3. Una vez completado el proceso, trituramos el ajo con un poco de aceite y el pimentón.
4. Seguidamente, añadimos un huevo y montamos el alioli.
5. Rectificamos de sal, y ya lo tenemos listo.