Trufa Otoño Uncinatum - Fresca
Trufa de otoño, sabrosa y desconocida
La Tuber Uncinatum es muy valorada en el mercado debido a su escasez
Cuando hablamos de trufas, lo más normal es que se nos venga a la cabeza la Tuber melanosporum o trufa negra, seguramente la más conocida y valorada. Los más entendidos quizá barajen más alternativas, como la trufa blanca o la de verano, pero pocos conocen la Tuber Uncinatum, también denominada trufa gris, de la Borgoña, o por la temporada de recolección, de otoño.
La trufa de otoño es muy parecida en tamaño a la trufa de verano, aunque el color de su gleba es un poco más oscuro, entre negro y grisáceo, y en su interior va desde un amarillo claro a diversos tonos de marrón. La corteza tiene forma de pirámide.
Otras características que la distinguen de la Tuber aestivum es su perfume y su sabor, que son mucho más intensos. Así, el aroma de la trufa de otoño rememora a boletus, avellanas, mantequilla y especias.
La Tuber Uncinatum se comercializa de septiembre a noviembre, ocupando así la temporada que deja libre la trufa de verano y antes de que comience la de la trufa negra. El hecho de que sea una trufa silvestre condiciona su disponibilidad en el mercado, lo que provoca que el precio pueda variar, oscilando entre los 200 y los 500 euros el kilo. Asimismo, esta escasez la ha convertido en una de las más valoradas.
Aunque la trufa de otoño también crece en España, principalmente se encuentra en otros países de Europa, ya que necesita menos horas de luz y más humedad que las que proporciona el clima Mediterráneo.
Este preciado hongo es un complemento perfecto en la cocina, principalmente si se trabaja en fresco. Combina a la perfección con carnes, pescados, pastas, risottos y verduras o para aromatizar muchos otros.
Como ocurre con otras trufas, la Tuber Uncinatum es ricas en proteínas, potasio, fósforo, calcio, silicio, cobre, hierro, compuestos azufrados, ácidos grasos y vitaminas del grupo B. Además, tiene propiedades antioxidantes.
--