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Rebozuelo silvestre, el manjar amarillo

Rebozuelo silvestre, el manjar amarillo

De agradable aroma y suave gusto, se ha convertido en una de las setas más consumidas del mundo. Conocida comúnmente como rebozuelo, anacate o chantarela, la Cantharellus cibarius es una seta comestible fácil de encontrar cerca de los robles, castaños y encinas. Dependiendo de las características del terreno en el que crezca, su tonalidad puede ir desde el amarillo blanquecino hasta el amarillo dorado o anaranjado. Su nombre, cantharellus, significa ‘copa’ en latín, como la forma que adquiere la seta adulta. Pero en España tiene tantas denominaciones como zonas donde se produce. Así, en castellano se conoce como cabrilla, santerella,...

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Perros buscadores de trufas

Perros buscadores de trufas

Las trufas son un manjar delicioso que se utilizan en la cocina por su aroma y apreciado sabor. Cada vez son más las personas que se aficionan a buscar trufas recurriendo a las herramientas que tienen a su disposición para ello. Los perros buscadores de trufas son caninos que han sido entrenados para buscar trufas. Se puede adiestrar cualquier perro, aunque se recomienda recurrir a razas con un tamaño no muy grande, tranquilas, sociables y obedientes. Suele recurrirse a sabuesos, perros de caza, conejeros portugueses y perros sin ninguna raza. Las hembras suelen tener un olfato más desarrollado que los machos,...

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¿Cómo conservar la trufa fresca?

¿Cómo conservar la trufa fresca?

La trufa fresca es uno de los productos más selectos y preciados de la alta gastronomía. Su delicada conservación hace de ella un alimento que se debe consumir con rapidez. La trufa fresca es uno de los productos más selectos y preciados de la alta gastronomía. Su delicada conservación hace de ella un alimento que se debe consumir con rapidez, no sobrepasando nunca los 12 días en el frigorífico o un año si se conserva en el congelador. Es por ello que la logística es básica para garantizar siempre que la trufa ha sido recientemente extraída de la tierra. El tiempo...

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Trufa Negra, el manjar más codiciado

Trufa Negra, el manjar más codiciado

Su potente aroma y su intenso sabor la han convertido en el diamante de la alta cocina. Escondida bajo tierra como los grandes tesoros, la trufa negra o Tuber Melanosporum es uno de los hongos más codiciados por la alta cocina. Su potente aroma y su intenso sabor le ha permitido elevarse a la categoría de exclusivo producto gourmet, profundamente deseado por los paladares más exigentes. La trufa negra posee una piel muy fina color negruzco con tonos violetas, mientras que en su gleba o carne se observan vetas blanquecinas cerca de la piel y un negro violáceo hacia el centro de la misma....

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