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Rebozuelo, el manjar amarillo

Rebozuelo, el manjar amarillo

De agradable aroma y suave gusto, se ha convertido en una de las setas más consumidas del mundo. Conocida comúnmente como rebozuelo, anacate o chantarela, la Cantharellus cibarius es una seta comestible fácil de encontrar cerca de los robles, castaños y encinas. Dependiendo de las características del terreno en el que crezca, su tonalidad puede ir desde el amarillo blanquecino hasta el amarillo dorado o anaranjado. Su nombre, cantharellus, significa ‘copa’ en latín, como la forma que adquiere la seta adulta. Pero en España tiene tantas denominaciones como zonas donde se produce. Así, en castellano se conoce como cabrilla, santerella,...

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Níscalo, una delicia gourmet

Níscalo, una delicia gourmet

Rica en minerales y vitaminas, es una de las setas más populares de la cocina española. El níscalo es una de las variedades de setas más arraigadas en la gastronomía española. Su nombre científico es Lactarius deliciosus, lo que nos da una idea de su popularidad en la cocina como producto gourmet. Estas setas son fácilmente reconocibles por su color anaranjado y sus líneas concéntricas de color amarillento. Sus láminas adquieren al corte tonos verdosos. La temporada de recolección comprende los meses de septiembre, octubre y noviembre. Aquí puedes comprar setas online. Cataluña y Castilla y León son las regiones...

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Boletus, la reina de las setas

Boletus, la reina de las setas

Es el hongo más popular en la cocina por su carne jugosa de suave sabor. El boletus es uno de los hongos más populares y apreciados en el ámbito gastronómico gracias a su jugosa carne blanca. Su nombre en latín es Boletus edulis, que significa boletus comestible, lo que da una idea de su amplio uso en la cocina.  Estas setas se adaptan a una gran cantidad de bosques húmedos, de ahí que se le conozca con tantísimos nombres: calabaza, hongo calabaza, hongo blanco. En Cataluña se las conoce como cep y en Euskadi se las denomina ondo zuri. Fuera...

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Martín Berasategui se une a Laumont como asesor gastronómico

Martín Berasategui se une a Laumont como asesor gastronómico

El chef español con más estrellas Michelin respalda el proyecto de la empresa líder en ventas de trufa negra. Martín Berasategui toca el cielo con las manos gracias a las 12 estrellas que la guía Michelin le ha otorgado a lo largo de su trayectoria profesional. El chef ha batido todos los récords de la Guía Roja con la reciente incorporación al palmarés del Ola de Bilbao y el Fifty Seconds de Lisboa, lo que le ha convertido en el cocinero español más laureado por la publicación gala y el único con dos restaurantes triestrellados. Las nuevas distinciones se añaden...

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