TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

Rebozuelo

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Cantharellus cibarius / Chantarela

Setas silvestres de alta calidad, seleccionadas y limpiadas a mano. Ahora puedes comprar setas frescas del campo a tu cocina sin intermediarios. Las setas se envían con una caja especial para el transporte en frío.

Morfología rebozuelo

Conocida comúnmente como rebozuelo, la Cantharellus cibarius es monocolor amarillo huevo. Pliegues (no láminas), decurrentes. Sombrero 1 a 12cm, convexo en el centro o aplanado, en forma de copa y con el borde enrollado, ondulado, sinuoso y lobulado. Textura gruesa y carnosa. Homogénea (no se diferencian sombrero y pie). Pie grueso, cilíndrico y carnoso, ensanchado arriba. Carne blanca que amarillea en los bordes, compacta y ligeramente fibrosa, muy difícil de agusanar. Su agradable aroma a melocotón, su suave gusto dulzón y la especial consistencia y textura de su carne, convierten al rebozuelo silvestre en una seta muy apreciada en la cocina.

Curiosidades rebozuelo

Hábitat: Hayas, castaños, robles, encinas, jaras, etc. También en campas, herbales, helechos…Normalmente en grupos numerosos.

Temporada: Primavera a Otoño.

Conservación: La cantharellus cibarius aguanta bastantes días en la nevera sin perder consistencia. Lo más recomendable es guardarlas en un recipiente ligeramente abierto con varias capas de papel para que absorba toda la humedad.

Recetas con rebozuelo

Mundialmente empleada en la preparación de salsas, es una seta muy versátil en la cocina. Se pueden preparar guisos, estofados, revueltos, como el de rebozuelo con trufa de verano, y originales recetas, como secreto ibérico con rebozuelo sobre puré trufado de patatas, canelones de calabacín rellenos de crema de rebozuelo o rebozuelos salteados con huevos, patata y jamón.

Es mejor congelar o empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde sabor.

¿Cómo limpiar el rebozuelo?

Cepillar los rebozuelos con un pincel de cocina o un trapo de cocina. Retirar la parte baja del tallo, si es necesario, y listo.

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*Las setas silvestres son seleccionadas cuidadosamente a mano.
*Se envía con transporte refrigerado, sin romper la cadena de frío durante todo el transporte.
*Recibirás en tu casa una caja especial para las setas, diseñada para proteger y garantizar la máxima calidad y frescura del producto.
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