Carpaccio de boletus con vinagreta de trufa blanca

Carpaccio de boletus con vinagreta de trufa blanca
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Categoría de receta: Cocina mediterránea
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

Este carpaccio de boletus con vinagreta de trufa blanca es una oda a la sencillez y al producto de calidad. Los boletus frescos, laminados con precisión y servidos crudos, se realzan con una vinagreta a base de harina de boletus y vinagre de trufa blanca Laumont, que potencia su sabor de forma natural. Coronado con yema de huevo, flor de sal y piñones, este entrante se convierte en una experiencia delicada, aromática y muy elegante.

  • Palabras clave:
  • Carpaccio de boletus,
  • Vinagreta de trufa blanca,
  • Recetas con trufa,
  • Trufa blanca
Valores nutricionales carpaccio
  • Calorías: ~1020 kcal
  • Proteína: ~30 g
  • Carbohidratos: ~18 g
  • Grasa: ~90 g
  • Fibra: ~12 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el carpaccio de boletus con vinagreta de trufa blanca

800 g de boletus pequeños
4 yemas de huevo
30 g de piñones
Cebollino
Flor de sal
Vinagreta
20 ml de vinagre de Trufa Blanca Laumont
60 ml aceite de oliva
10 g harina de boletus

Paso a paso para hacer el carpaccio de boletus con vinagreta de trufa blanca

  1. Una hora antes de servir el carpaccio, hacemos la vinagreta mezclando la harina de boletus Laumont, el vinagre de Trufa Blanca Laumont y el aceite de oliva. Y la reservamos.
  2. Para preparar los boletus es importante lavarlos con un papel húmedo para utilizar el mínimo de agua.
  3. Una vez limpios, laminamos los boletus con una mandolina o un chuchillo bien afilado.
  4. Para emplatar el carpaccio, repartimos las láminas de boletus en un plato plano, y aliñamos con la vinagreta que habremos mezclado previamente. Espolvoreamos con flor de sal y repartimos los piñones.
  5. Finalmente, incorporamos una yema de huevo en el centro del plato. ¡Buen provecho!

Tiempo total de preparación: 1 hora 20 minutos

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