Personas: 4
Ingredientes:
- 800 g de boletus pequeños
- 4 yemas de huevo
- 30 g de piñones
- Cebollino
- Flor de sal
- Vinagreta
- 20 ml de vinagre de Trufa Blanca Laumont
- 60 ml aceite de oliva
- 10 g harina de boletus
Una hora antes de servir el carpaccio, hacemos la vinagreta mezclando la harina de boletus Laumont, el vinagre de Trufa Blanca Laumont y el aceite de oliva. Y la reservamos.
Para preparar los boletus es importante lavarlos con un papel húmedo para utilizar el mínimo de agua.
Una vez limpios, laminamos los boletus con una mandolina o un chuchillo bien afilado.
Para emplatar el carpaccio, repartimos las láminas de boletus en un plato plano, y aliñamos con la vinagreta que habremos mezclado previamente. Espolvoreamos con flor de sal y repartimos los piñones.
Finalmente, incorporamos una yema de huevo en el centro del plato. ¡Buen provecho!
