Amb les pluges de tardor arriben a les nostres taules diferents varietats de bolets silvestres que són tot un gaudi per al paladar. A més del sabor exquisit, els bolets són un producte d'alt valor nutricional, ja que són rics en minerals i vitamines, tenen una gran quantitat de fibra, són antioxidants i tenen molt poques calories.
Quins són els bolets comestibles més comuns?
Entre els bolets més populars es troben el ceps , el rovelló , la gula de muntanya , la trompeta de la mort i el rossinyol . Aquests bolets són molt cobejats a la cuina per la seva intensa aroma i sabor. T'expliquem les seves principals característiques i com utilitzar-les als fogons.
Boletus
El boletus és un bolet carnós de sabor suau i de gran versatilitat a la cuina. Apareix darrere de pluges abundants, ja que necessita sòls humits per créixer.
És un ingredient perfecte per elaborar, utilitzat en fines làmines, risottos, remenats, patés, pastes farcides, crestes i croquetes. També es poden menjar en cru oa la planxa. Uns dels avantatges és que es pot comprar ceps deshidratats , cosa que permet que aquests bolets es consumeixin durant tot l'any.
Tenen nombroses propietats nutritives i molt pocs greixos, per la qual cosa es recomanen en dietes d'aprimament
Gaudeix dels bolets més desitjables de la temporada i no oblidis netejar-los la terra abans de cuinar-los. Per fer-ho, utilitza un raspall o un drap lleugerament humit. Evita rentar-les amb aigua, ja que es poden fer malbé i perdre part del seu sabor. Comprar Boletus .
Rovelló
La lactarius deliciosus és un dels bolets que més s'utilitza als fogons del nostre país, ja que, com el seu nom indica, és un producte exquisit molt demandat pels paladars més exigents.
De color ataronjat i línies concèntriques groguenques, té un sabor molt característic, que combina tocs dolços amb amargs.
Els rovellons són molt fàcils de cuinar i resulten deliciosos en guisats d'arròs o carns, saltats, en remenats o en truita. També es poden fregir o elaborar a la brasa i fer-los servir com a guarnició.
Aquest tipus de bolet silvestre té un alt contingut de minerals i vitamines, gens de greix i molt pocs hidrats de carboni. Comprar rovellons .
Gula de muntanya lutescens
D'aspecte inconfusible, la cantharellus lutescens o gula de muntanya és un bolet d'aroma afruitat i deliciós sabor que es recol·lecta entre setembre i desembre. És de color groc ataronjat i el seu aspecte recorda una flor per la forma de la trompeta.
La gula de muntanya lutescens posseeix una carn és saborosa i flexible, per això és un perfecte acompanyant en els guisats, sopes, arrossos o remenats. És un bolet de baix contingut calòric i és ric en fòsfor, vitamines B2 i B3, i minerals. Comprar gula de muntanya Lutescens .
Trompeta de la mort
De color cendra marró, que ennegreix amb la humitat, la trompeta de la mort és coneguda com la tòfona dels pobres, perquè recorda lleugerament el diamant de la cuina. Es poden comprar trompeta de la mort durant tot l´any, ja que també es venen deshidratades.
La seva delicada carn, elàstica i de textura cartilaginosa, i el seu agradable sabor la converteixen en protagonista de nombrosos plats, com ara arrossos, pastes, sopes, guisats de carn i peix, calderetes, etc. També es poden elaborar com a guarnició o menjar crues en amanides.
La trompeta de la mort és ideal per a dietes d'aprimament, ja que són hipocalòriques i té diferents propietats nutricionals. Comprar trompeta de la mort
Rossó
La Cantharellus cibarius , coneguda popularment com a rossinyol , té un aspecte homogeni, en el qual no es diferencia barret i peu, i un color que pot anar des del groc blanquinós fins al groc daurat o ataronjat.
El rossinyol té un sabor dolç i la seva olor recorda les orellanes i els albercocs. És un dels bolets silvestres més apreciats a la cuina per la seva carn compacta i lleugerament fibrosa, amb la qual es poden preparar des dels clàssics remenats a arrossos, pastes, guisats, estofats i salses. A més, pots comprar rossinyols dies abans de la seva elaboració, ja que aguanten a la nevera sense perdre les seves qualitats.
Com saber si un bolet és comestible?
Tots aquests bolets són deliciosos i els hem gaudit en molts àpats. Ja sabem que aquells bolets que trobem als mercats, botigues especialitzades i restaurants són comestibles. Però si ens preguntem com sap si un bolet és comestible, cal tenir en compte diversos factors .
Per determinar si un bolet és comestible, els experts han de parar molta cura a l'hora de la recol·lecció. Moltes vegades poden identificar per la seva olor, mida o aspecte si un bolet és perillós o no. Tot i que per estar segurs, han de parar atenció a l'himeni.
L'himeni és la part inferior del barret del bolet i mostra la fertilitat d'un bolet. És a dir, és on es produeixen les espores del fong. Hi ha molts formats diferents d'himeni i cal conèixer-los bé per reconèixer la toxicitat d'un bolet.
En existir tants tipus diferents de bolets amb els seus corresponents himenis, el nostre millor aliat per veure quin tipus de bolets són comestibles serà una guia micològica que ens ajudi a veure fàcilment si un bolet és comestible o no .
