L' oli de tòfona és oli d'oliva verge extra infusionat amb tòfona blanca o tòfona negra i el guarniment somiat dels foodies al món. Avui dia, és fàcil trobar-lo als supermercats o botigues gurmets especialitzades. També pots comprar oli trufat a la nostra botiga.
No obstant això, fer oli de tòfona a casa és també fàcil. És una possibilitat que tenim d´apropar-nos a aquest ingredient luxós, exclusiu dels millors restaurants del món.
Recepta d'oli de tòfona
Hi ha dues maneres de fer una recepta d'oli trufat.
La primera és la més fàcil, tot i que el procés és una mica més llarg. En primer lloc, ratllem les làmines de tòfona negra i les tirem directament a l'oli. Després, ho deixem reposar uns minuts a la nevera, perquè els sabors s'equilibrin.
La segona forma és una mica més complexa però aconseguim el producte en pocs minuts. Es tracta d'infusionar l'oli. Per fer-ho, ratllem làmines fines de tòfona negra i les tirem en oli d'oliva per infusionar. Per aconseguir la infusió, cal escalfar l'oli en un cassó a foc lent (55°C), de 15 a 25 minuts com a màxim. És temps suficient perquè la tòfona desprengui tot el seu sabor i aroma.
Tant si triem fer l'oli trufat d'una manera o altra, les quantitats a manejar seran les mateixes: per cada litre d'oli d'oliva necessitem 30 g de làmines de tòfona negra. Es pot reduir la quantitat de tòfona, si ho desitgem menys intens.
Un cop hem acabat el procés de trufar l'oli, ho hem de deixar en repòs per 48 hores. Es pot deixar menys temps, si ho volem menys intens.
Les làmines de tòfona que queden a l'oli es poden colar. Tot i que hi ha gent que prefereix mantenir-les al fons de l'ampolla.
Per què es fa servir l'oli de tòfona?
L' oli de tòfona és com un condiment o un guarniment “comú” d'un plat ja acabat. Simplement cal ruixar oli de tòfona al menjar per aconseguir un accent trufat al nostre plat.
Cal tenir en compte que no serveix per cuinar . El foc alt espatllaria el seu sabor.
Per conservar-ne l'aroma, s'ha de guardar l'ampolla d'oli a la nevera.
Les millors receptes amb oli trufat
Tots dos olis assaonen luxosament ous fregits, risottos, patates, formatges, pasta o puré de patata. Fins i tot unes gotetes d'oli trufat en aliments tan quotidians com unes crispetes de blat de moro queden extraordinàriament bé.
El sabor umami de les tòfones fresques enamora tota mena de paladars. Molts receptaris ho utilitzen en una gran quantitat de plats meravellosos. Hi ha de tot: receptes flexiterianes, vegetarianes, veganes, plant based, kosher, sense gluten... Tot i que sens dubte, si en un plat destaca l'oli de tòfona és amb pasta fresca.
L' oli de tòfona blanca es fa servir normalment amb carns blanques, de sabor delicat, com els peixos, el conill i el marisc. L' oli de tòfona de negre combina amb carn de vedella, guisats de bolets i vinagretes.
Quina és la diferència entre oli de tòfona negra i oli de tòfona blanca?
La diferència principal entre l'oli de tòfona negra i l'oli de tòfona blanca és la intensitat dels sabors. La tòfona blanca és delicada i té un toc d'all. Mentre que la tòfona negra té un sabor terrós, més intens. Per aquest motiu, es recomana treure poc oli al teu plat.
Comprar Oli de Tòfona
Pla B, salta't els passos anteriors i compra directament oli de tòfona blanca o oli de tòfona negra .
El nostre condiment d' oli tòfona blanca o negra de Laumont és un selecte oli d'oliva verge extra arbequina, elaborat amb olives arbequines recollides a la tardor amb aroma de tòfona.
El condiment d'oli d'oliva verge extra amb aroma de tòfona Laumont aporta una aroma similar a la tòfona a preu baix. Cal destacar que és l'únic producte de la nostra botiga que conté aroma artificial de tòfona. Tot i això, els nostres clients que ho van provar, sempre ens escriuen comentaris molt positius.
