Ñoquis con salsa de boletus Empezamos cortando la cebolla pequeña y la sofreímos en una sartén. Seguidamente salteamos los boletos cortados a trozos a fuego vivo. Añadimos la cebolla sofrita con los boletus, incorporamos el...
Cazuela de alcachofas, patatas baby y mezcla de setas Para empezar hervimos las patatas desde agua fría a fuego suave. A su vez, limpiamos y cortados las alcachofas. En una sartén a fuego alto, salteamos las alcachofas y las...
Fajitas de setas con cebolla, hummus y tomate seco Unas horas antes, dejamos descongelar la mezcla de setas. Después, salteamos las setas a fuego vivo y, cuando estén doradas, añadimos la cebolla que previamente hemos cortado a juliana. En...
Solomillo asado con clorofila de acelgas, queso y salsa de ibérico Una receta de Martín Berasategui Para el solomillo asado sartén: Una ración de solomillo de 200-225 grs. la dejamos que atempere durante al menos 20 minutos fuera del frigorífico. Calentamos...
Gelee de infusión de musgo de setas, bombón de trufa y jamón ibérico Una receta de Martín Berasategui Para el jugo de champiñón: Laminar el champiñón muy fino y colocar junto con el agua en la cazuela. Poner en la inducción al 2,...
Falso risoto de setas con ibérico y avellanas Una receta de Martín Berasategui Para el falso risoto de setas: En un bol con agua templada ponemos a hidratar el mix de setas deshidratadas por espacio de 1 hora....
Fideos a la cazuela con carrilleras de cerdo y lengua de vaca Preparamos las carrilleras y las salpimentamos, después las incorporamos a una cazuela a fuego medio con aceite de oliva para marcarlas por ambos lados. Seguidamente, incorporamos la cebolla, el pimiento...
Guiso de carrillera de ternera con lengua de vaca Empezamos nuestra receta preparando las carrilleras de ternera, y les quitamos la membrana que tienen en uno de los lados y el exceso de grasa que tengan. Las salpimentamos generosamente...
Burger de ternera con queso brie y angula del monte silvestre Comenzamos cociendo las hamburguesas en una sartén hasta tenerlas al punto de cocción deseado, y las reservamos. Recomendamos que sea de 3 minutos por un lado y 3 minutos por...
Crema de calabaza con angula de monte silvestre Empezamos cortamos la calabaza en dados y la marcamos en la olla con aceite a fuego alto. Una vez dorada tenemos la calabaza dorada, la cubrimos con agua y la...
Espaguetis caccio e peppe con trufa blanca Empezamos mezclando la mantequilla pomada y el pecorino, y lo trituramos todo junto. Seguidamente añadimos el agua templada, y volvemos a triturar hasta conseguir una textura fina. En una olla...
Corazón de alcachofa confitado con gambas y trufa blanca Para la crema de alcachofas, empezamos rehogando la cebolla a fuego bajo. Pelamos las alcachofas hasta quedarnos con el corazón, las cortamos a gajos y los salteamos en una sartén...
