TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

20 may. 2021

Guisantes con perrechicos y cigalas al jerez

Empezamos escaldando ligeramente los guisantes con agua y sal, y después los enfriamos con agua fría, y reservamos. ...

20 may. 2021

Lubina a la plancha con parmentier, perrechicos, naranja y regaliz

Empezamos preparando la parmentier de patata. Primero pelamos y cortamos las patatas, y las ponemos a cocer en un ca...

20 may. 2021

Calabacín relleno de verduras con perrechicos

Para esta receta es importante escoger unos calabacines lo más rectos posibles y de tamaño medio. Empezamos la recet...

12 may. 2021

Fricandó con perrechicos

Empezamos salando la ternera, y seguidamente la pasamos por la harina. En una sartén con abundante aceite, freímos l...

5 may. 2021

Colmenillas rellenas de foie gras a la crema

Primero de todo, dejamos atemperar el foie gras fresco durante una hora, y después desvenamos el foie gras. Seguidam...

3 may. 2021

Poupietas de ternera rellenas de espárragos con colmenillas a la crema

Empezamos cortando los bistecs a tiras anchas, y los salpimentamos. En un cazo ponemos a hervir agua, y cuando esté ...

17 mar. 2021

Tartiflette trufada

Empezamos cociendo las patatas enteras y sin pelar en abundante agua con sal. Cuando ya estén tiernas, las escurrimos...

11 mar. 2021

Parmentier de patata con huevo poché y trufa negra

En bol con agua caliente ponemos a hidratas las colmenillas durante 6 horas. Empezamos pelando y cortando las patatas...

11 mar. 2021

Foie gras mi-cuit a la trufa negra

Cortamos el foie gras mi-cuit en 3 capas, vigilando de que no se rompa.Después calentamos una espátula en agua muy ca...

11 mar. 2021

Solomillo de ternera con trufa negra y salsa Périgueux

Receta Salsa Périgueux En un sartén caliente incorporamos la mantequilla y le añadimos la chalota cortada bien pequeñ...

9 mar. 2021

Mantequilla de trufa

Previamente dejamos la mantequilla fuera de la nevera hasta que tenga una textura pastosa.Picamos la trufa negra, y l...

9 mar. 2021

Patatas con mahonesa de trufa negra

Receta mahonesa de trufa negra Pelamos las patatas de variedad Mona Lisa, a poder ser, y las cortamos a cuadrados de ...
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