Escudella versionada con setas, trufa y su terrina

Escudella versionada con setas, trufa y su terrina
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Categoría de receta: Cocina catalana
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 6

La escudella es un plato tradicional catalán lleno de sabor y tradición. En esta versión, incorporamos setas trompeta de la muerte y senderuelas Laumont, junto con trufa negra, para aportar un toque gourmet y aromático. La terrina de careta de cerdo añade textura y profundidad, creando un plato equilibrado y sofisticado que respeta la esencia de la cocina clásica.

  • Palabras clave:
  • escudella catalana,
  • setas Laumont,
  • trufa negra
Valores nutricionales escudella
  • Calorías: ~5400 kcal
  • Proteína: ~350 g
  • Carbohidratos: ~80 g
  • Grasa: ~300 g
  • Fibra: ~10 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para la escudella versionada con setas, trufa y su terrina

Para la escudella:
500 g careta de cerdo
500 g pollo
500 g hueso de ternera
2 unidades de hueso de jamón salado
150 g butifarra del perol
100 g cebolla
100 g zanahoria
100 g nabo
100 g chirivía
20 g maicena
Para las setas salteadas:
100 g trompeta de la muerte Laumont
100 g senderuelas (camagrocs) Laumont
50 g aceite de romero Borges
Para las albóndigas:
200 g carne picada de cerdo
200 g papada de cerdo picada
50 g pan
100 g leche
20 g trufa rallada
50 g piñones Borges
Sal
Pimienta
Para la terrina de cocido:
500 g careta de cerdo
100 g zanahoria
Tomar un poco del caldo cocido de la escudella para preparar la terrina.
Otros:
Láminas de trufa Laumont

Paso a paso para hacer la escudella versionada con setas, trufa y su terrina

  1. Para la escudella:

    1.Añadir todos los ingredientes en una olla grande, cubrir con agua y llevar a ebullición.

    2.Cuando comience a hervir, ir retirando las impurezas con un cucharón.

    3.Dejar cocer durante 4 horas o hasta conseguir el sabor deseado.

    4.Una vez finalizada la cocción, colar y espesar la parte que se va a utilizar con maicena para obtener una especie de salsa de escudella.
  2. Para las setas salteadas:

    1.En una sartén añadir el aceite de romero, una vez caliente saltear las setas durante dos minutos, que queden al dente.
  3. Para las albóndigas:

    1.En un bol añadir todos los ingredientes y mezclar bien.

    2.Una vez mezclado, formar las albóndigas y reservar.

    3.Cocinar las albóndigas dentro del caldo de la escudella hasta que estén en su punto óptimo.
  4. Para la terrina de cocido:

    1.En un recipiente rectangular forrar con papel de horno.

    2.Colocar en la base una parte de careta de cerdo, en el centro poner las zanahorias enteras, cubrir con la otra parte de careta de cerdo y tapar con otra capa de papel de horno.

    3.Colocar otro recipiente igual encima del primero y añadir peso para que se pueda prensar la terrina.

    4.Una vez hecha, porcionar.

    5.Marcar en una sartén con un poco de aceite antes de servir.

Tiempo total de preparación: 5 horas

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