Flan salado de trompeta de la muerte, huevo frito y espárrago verde

Flan salado de trompeta de la muerte, huevo frito y espárrago verde
Tiempo de cocinado: 50 minutos
Categoría de receta: Cocina contemporánea
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

Este plato gourmet es una excelente opción para una comida o cena ligera, con un marcado sabor umami gracias a la trompeta de la muerte de Laumont. La textura suave del flan contrasta con el crujiente de los espárragos salteados y el huevo frito, resultando en un plato equilibrado, original y lleno de matices. Ideal para sorprender en una comida de fin de semana o en un menú degustación.

  • Palabras clave:
  • flan salado,
  • trompeta de la muerte,
  • setas Laumont
Valores nutricionales flan
  • Calorías: ~1560 kcal
  • Proteína: ~72 g
  • Carbohidratos: ~52 g
  • Grasa: ~104 g
  • Fibra: ~7 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el flan salado de trompeta de la muerte, huevo frito y espárrago verde

Para el agua de trompeta:
1,2 litros de agua mineral
350 g de trompeta de la muerte congelada
Para el (flan salado):
600 g de agua de trompeta (infusionada)
20 g de salsa de soja
220 g de huevo
8 g de sal
Para el salteado de espárragos y trompeta:
12 espárragos verdes finos (aprox. 200 g)
100 g de trompeta de la muerte, descongelada y escurrida
1 diente de ajo (picado fino o en láminas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal fina y pimienta negra
Para el huevo frito:
4 huevos
Aceite de oliva

Paso a paso para hacer el flan salado de trompeta de la muerte, huevo frito y espárrago verde

  1. Agua de trompeta
    1. Colocar las trompetas descongeladas con 1,2 L de agua mineral en un cazo.
    2. Cocinar a fuego suave durante 30 minutos sin superar los 80 °C.
    3. Retirar del fuego y dejar infusionar 20-30 minutos más.
    4. Colar y reservar el líquido (agua de trompeta). Opcionalmente, triturar
    parte de la trompeta para usar en vinagreta o guarnición.
  2. Flan salado
    1. Mezclar el agua de trompeta con la soja, el huevo y la sal en un bol, y triturar bien.
    2. Precalentar el horno:
     - Si usas horno convencional, a 120 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador).
     - Si usas horno de vapor, a 100 °C.
    3. Colar la mezcla para eliminar burbujas y verter en moldes.
    4. Colocar los moldes en una bandeja.
     - En horno convencional: añadir agua caliente hasta cubrir la mitad o
    ¾ de los moldes, tapar ligeramente con papel aluminio o film, y hornear 10-12 minutos.
     - En horno de vapor: cocer los flanes directamente durante 10 minutos.
    5. El flan salado debe cuajar suave, temblando como un flan.
    6. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
  3. Salteado de espárragos y trompeta
    1. Lavar y cortar los espárragos en trozos de 4-5 cm, retirando la parte leñosa.
    2. Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar el ajo suavemente.
    3. Añadir los espárragos y las trompetas descongeladas y escurridas.
    4. Saltear a fuego medio-alto durante 4-5 minutos.
    5. Salpimentar y, opcionalmente, añadir ralladura de limón o unas gotas de
    vinagre al final.
  4. Huevo frito
    Freír los huevos en aceite de oliva al gusto.

Tiempo total de preparación: 1 hora 30 minutos

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