La tòfona té unes característiques que la fan realment especial pel que fa a qualsevol altre aliment que coneixem. Hi ha moltes qualitats que destaquen i la fan tan atractiva pel nostre paladar. Una és l'explosió de sabor que ens aporta en entrar en contacte amb les nostres papil·les gustatives. Però… A què saben les tòfones?
No és fàcil respondre amb claredat aquesta pregunta. L'essència d'una tòfona és la natura, el bosc, la humitat de la terra… i molts experts defineixen l'aroma i el gust d'una tòfona amb aquestes paraules. Tot i que també podem ser capaços de sentir conceptes no tan abstractes en funció del tipus de tòfona que tinguem davant.
Quin sabor té la tòfona negra?
La temporada de la tòfona negra ( o tuber melanosporum ) al nostre país és de novembre a març. Només durant aquests mesos podem trobar la tòfona negra melanosporum fresca. Quan està acabada de collir, la seva aroma i sabor arriben al clímax. És en aquest moment quan podràs comprar tòfona negra a Laumont, que estarà disponible per fer arribar el més ràpid possible al nostre comprador.
La tòfona negra destaca per la intensitat de la seva aroma i un deliciós sabor, lleugerament amarg. Està demostrat que conté més de 50 compostos aromàtics, que quan es barregen aconsegueixen una olor molt carismàtica. Encara que ens pugui sorprendre, dins aquest grup de compostos trobem des de detalls fruiters (com el plàtan o la maduixa) fins a aliments més convencionals com la mantega, passant per aromes més naturals com les de l'olivera.
Totes aquestes característiques barrejades aconsegueixen l'especial sabor d'una tòfona negra, que també pot assemblar-se gustativament a alguns fruits secs, com les avellanes o les nous.
Què saben les tòfones d'estiu?
Durant els mesos d'estiu tenim la sort de comptar amb tòfona d'estiu (o tuber aestivum ) . Té moltes similituds amb el sabor de la tòfona negra, encara que el seu sabor és menys intens . La seva principal diferència respecte a la Tuber Melanosporum, tòfona negra, és a l'interior, de color crema. El sabor ens pot evocar més a aliments com l'avellana, l'ametlla, la col o la mantega.
Quin sabor té la tòfona blanca?
Considerada la més selecta del món, la tòfona blanca (o tuber magnatum ) deu el seu prestigi a la poca i curta disponibilitat, ja que neix de manera silvestre en campanyes que van des de finals del mes de setembre fins a finals de desembre. El sabor de la tòfona blanca ens pot recordar aliments tan diferenciats com el formatge o l'all.
Un sabor molt especial
Ametlla, mantega, all, fruita... el sabor de la tòfona és tan especial que és difícil de definir . Cada persona sent diferents sensacions en degustar tòfona, i aquest és precisament el que fa de la tòfona un aliment tan especial.
Es diu que la tòfona és umami , un sabor que va més enllà del que acostumem a qualificar: salat, dolç, amarg i àcid. Degustar una tòfona fresca és una cosa que va més enllà del que coneixem, ens provoca una sensació que cap altre aliment ens proporciona.
Per això ens agrada tant.
Pel seu misteri, per la seva màgia, pel seu aroma i pel sabor.
