Són molts els que poden arribar a preguntar-se on creixen les tòfones , sent aquestes un aliment de luxe molt preat i escàs.
On trobar tòfones negres?
Les tòfones creixen sota la superfície del terra, entre els 10 i 15 centímetres, encara que hi ha casos en què poden arribar als 35 centímetres i fins i tot emergir del terra. Es troben en simbiosi amb certes espècies d'arbres que esmentarem tot seguit en terrenys pobres i amb escàs valor agrícola.
Les tòfones solen créixer sota terra en terrenys assolellats , entre els 100 i 1500 metres (millor entre 700 i 1300 metres) sobre el nivell del mar; on hi hagi una temperatura mitjana anual entre els 11 i els 14 graus, a més de pluges superiors als 600 mm a l'any. Solen créixer en terrenys poc compactes, calcaris, lleugers i pedregosos amb un pH entre 7,5 i 8.
On creixen les tòfones i com es busquen?
Les tòfones solen triar les alzines i les carrasques , encara que poden recórrer a altres arbres com l' avellaner , roure, coscoll, rondinaire, pi, castanyer, bedoll, pollancre, til·ler, salze, alzina surera, noguera, faig i altres en menor mesura.
Són difícils de trobar perquè creixen sota terra, per la qual cosa cal recórrer a gossos especialitzats per assenyalar-les i trobar-les.
A més del seu creixement en estat natural, Espanya és considerada la principal nació productora de tòfones cultivades en extenses zones de Navarra, Saragossa, Terol, Conca, Guadalajara, Logronyo, Sòria, València i Catalunya principalment. Per descomptat, també es troben fora d'Espanya en terrenys idonis per al seu creixement, encara que per trobar-les caldrà l'ajuda de gossos tofoners .
El millor terreny per buscar tòfones
Haurem de buscar en llocs boscosos, oberts i assolellats, i sempre al voltant d'arbres tofoners situats a altituds compreses entre els 600 i 1000 metres. Les tòfones solen créixer en carboneres antigues (piles de llenya cobertes d'argila per obtenir carbó vegetal) perquè això provoca un augment del pH d'aquest terreny ric en matèria orgànica.
Com podem veure, les tòfones creixen generalment en unes zones molt concretes en estreta relació amb certs arbres com les alzines encara que són difícils de trobar i això, juntament amb les seves característiques concretes que la fan una veritable joia gastronòmica , els aporta el seu principal valor a la cistella de la compra.
