La tòfona negra és un fong que ja fa segles que s'utilitza com a aliment exquisit. Però no va ser fins a finals del segle XIX que es va començar l'art de la truficultura i van aparèixer les primeres plantacions rendibles de tòfona negra. Tot i que el cultiu de la tòfona segueix albergant alguns misteris, se n'ha estudiat molt el funcionament i s'han aclarit diversos dubtes sobre com s'ha de cultivar la tòfona.
I és que... Sabíeu que Espanya és el principal productor de tòfona negra melanosporum del món, amb prop d'un 60% de la producció mundial? En aquest article us expliquem el que se sap sobre el cultiu d'un dels aliments més valuosos del planeta.
El terreny
Si s'observen les diferents plantacions de tòfona que hi ha plantades per tot Europa, veurem que no hi ha un tipus de terreny exclusiu i definit per plantar tòfones. Hi ha molta varietat de zones on algú pot cultivar tòfones, però pel que fa al terreny, sí que hi ha algunes directrius que la majoria compleixen.
Una d'elles és el pH del sòl . S'ha demostrat que la tòfona negra Melanosporum només creix quan està entre 7,5 i 8,5 de pH. També sabem que resulta positiu per a les tòfones que els terres no siguin molt compactes. D'aquesta manera, l'aigua es filtra sense gaires dificultats. Tampoc no cal que els sòls siguin de gran qualitat: les plantacions de tòfona proliferen en zones amb rendiments agrícoles més aviat baixos, amb terrenys de pedra calcària.
El clima
El clima mediterrani és considerat el millor per al cultiu de tòfones . Aquestes s'adapten amb les condicions climàtiques següents: estacions seques i caloroses i estacions més humides amb temperatures suaus.
Es podria dir que un clima ideal per a la tòfona seria quan a l'hivern no es pateixen gaires gelades seguides; a l'estiu només plou puntualment; i en els mesos de tardor i primavera el terra es manté humit sense arribar a temperatures o situacions meteorològiques extremes.
Es considera que la mitjana anual de temperatura en una plantació tofonera hauria de rondar entre els 10 i els 15 graus. Les mitjanes màximes haurien d'arribar fins a 25 graus durant els mesos d'estiu i les mínimes fins a 5 graus durant els mesos d'hivern.
Pel que fa a la precipitació , les quantitats habituals mitjanes se situen entre els 500 i 900 mm. anuals. Per aquest motiu, convé tenir instal·lacions de reg per si algun any és més sec del que és habitual.
“Arbres tofoners”
On es cria la tòfona? S'ha demostrat que una tòfona necessita les arrels d'un arbre per créixer. És un element indispensable per a una plantació, i per descomptat també s'ha investigat sobre quins són els millors arbres que poden arribar a allotjar tòfones.
Les alzines són els “arbres tofoners” més utilitzats en les plantacions de tòfones . També s'han aconseguit bons resultats de recol·lecció amb altres espècies com ara els roures però definitivament es defineix l'alzina com el millor “arbre tofoner” que existeix.
Aquests “ arbres tofoners ” han de tractar-se des del seu naixement perquè acabin albergant tòfones. L'objectiu és assolir una simbiosi entre l'arbre i el fong perquè la relació entre tots dos sigui útil per als dos organismes. Hi ha diferents maneres d'aconseguir-ho, com ara posar en contacte les arrels dels arbres amb hifes del fong de la tòfona negra per aconseguir aquesta inoculació que, passats uns anys, ens donarà els fruits desitjats.
Els resultats
Quant de temps triga a créixer la tòfona? Aquest és un factor que pot variar segons plantacions, tot i que encara no se'n té la resposta definitiva, ja que depèn de múltiples factors.
A Espanya, el país amb més producció de tòfona negra del món , es calcula que una plantació pot començar a donar resultats a partir dels 8 anys, encara que s'han trobat situacions en què s'han obtingut resultats amb menys temps.
En efecte, obtenir una tòfona de gran qualitat és el resultat de molta feina… encara que també cal una bona sort , ja que hi ha factors que es desconeixen i en condicions a priori similars, en algunes plantacions s'obtenen grans produccions i en altres, resultats nefastos.
Qui sap si en un futur no gaire llunyà aconseguirem trobar totes les respostes als misteris que, després de dècades de recerca, encara continuen planejant sobre aquests fongs tan peculiars.
