Tòfona Blanca (Tuber Magnatum)

Comprar tòfona blanca

El "tartufo bianco" només es recol·lecta a la tardor, cosa que augmenta la seva exclusivitat.

Considerada la més selecta del món , la tòfona blanca ( Tuber Magnatum ) deu el seu prestigi a la seva poca i curta disponibilitat, a més de la seva increïble i espectacular aroma. La tòfona blanca neix de manera silvestre en campanyes que van des de finals del mes de setembre fins a finals de desembre.

Aquesta varietat de tòfona magnatum creix bàsicament a països del centre i est d'Europa com Itàlia, Croàcia, Kosovo o Bulgària entre d'altres.

Al voltant de la seva exquisidesa sorgeixen celebracions com la que té lloc cada any al castell de Grizane Cavour, a prop de la ciutat piemontesa d'Alba. Es tracta de la subhasta internacional de la tòfona blanca amb fins benèfics, on els més famosos restauradors i sibarites pugnen per obtenir tan preuat diamant gastronòmic.

On comprar tòfona blanca de qualitat

Al ser coneixedors del mercat i de les millors temporada per consumir tòfona blanca, a laumont.shop pots comprar Tòfona Blanca fresca en el moment d'òptima maduració.

Gran part de la recol·lecció de tòfona blanca a tot el món es realitza a Itàlia. És allà on prolifera de manera natural als boscos de la regió del Piemont, d'on es considera originària. Durant els darrers anys, però, l'origen d'aquesta tòfona es pot trobar a diversos països de l'est d'Europa.

Disponibilitat i campanyes per comprar tòfona blanca

La tòfona blanca comença a créixer al setembre, però es considera que el seu punt de maduració encara no és òptim per al consum. Com que és un producte tan excepcional i únic, és recomanable esperar al seu moment òptim per delectar-nos amb el seu aroma i sabor.

Aquest moment òptim de maduració arriba amb el fred . Quan abans arribi el fred als boscos del Piemont italià, abans podrem consumir tòfona blanca de primera qualitat. Amb una mica de sort, a l'octubre apareixen els primers exemplars.

A mesura que ens anem apropant a l'hivern, hi ha més disponibilitat de tòfona blanca i normalment sol ser de millor qualitat: si vols consumir tòfona blanca fresca al seu apogeu, els mesos ideals són novembre, desembre i, si les condicions climatològiques acompanyen, gener .

Qualitat de la tòfona blanca

Laumont selecciona tòfones blanques de gran qualitat per a la venda en línia. Com que es tracta d'un producte silvestre que no pot ser cultivat, normalment la Tuber Magnatum té una forma irregular (com la de la foto) i supera els 15g per peça.

Puntualment es troben peces de categoria extra : això significa que són tòfones amb una forma regular i senceres. Per aquest motiu el preu és superior.

Quin és el preu de la tòfona blanca?

El preu de la tòfona blanca se situa entre els 2.000€ i els 6.000€ el quilo .

La tòfona blanca és un producte molt exclusiu i que la seva producció depèn en gran part de les condicions climàtiques que es produeixin als llocs on creixen. Per aquest motiu, el preu de la tòfona blanca és molt volàtil i pot variar molt a cada campanya .

Receptes amb tòfona blanca

La tòfona blanca es gaudeix tallada en làmines molt fines, com a remat de plats senzills i pocs condimentats, com amanides, pastes i risottos.

A Laumont et presentem algunes receptes amb tòfona blanca :

• Risotto amb tòfona blanca
• Nòquis amb salsa de foie i tòfona blanca
• Steak tàrtar de vedella amb tòfona blanca

Si ets un autèntic foodie i tens més idees per aplicar la tòfona blanca… comparteix-les a la nostra instagram @laumont.truffles 

---