Netejar ceps és una tasca que reclama molta atenció. El boletus és un bolet molt versàtil, que permet múltiples opcions a l'hora de ser cuinat: croquetes, saltejats, a la planxa, cremes, risottos… Si tenim en ment fer una d'aquestes meravelloses receptes i tenim a les nostres mans un ceps sense netejar, segueix pas a pas les nostres indicacions per optimitzar el sabor d'aquest bolet.
Pas 1: tenir totes les eines necessàries per netejar els ceps
Un bon recol·lector de bolets ja sabrà del que estem parlant. Com en tot, cal estar preparats abans de netejar el cep. Això significa tenir a mà un drap, un ganivet i un raspall tou .
Pas 2: comprovar si els ceps estan sans
Abans de començar amb la part més delicada de la neteja, hem de parar atenció als nostres bolets i veure si estan sans . Això significa observar amb atenció cada ceps i revisar si tenen rastres de cucs a l'exterior. Si ho veiem, no ens hem de preocupar: és possible que la major part del bolet estigui en bones condicions. Simplement hem d'agafar el nostre ganivet esmolat i treure les parts danyades. Molt probablement podrem gaudir al màxim de la resta del cep.
A banda dels rastres de cucs, també ens hem de fixar a la part inferior del barret. Si teniu un color groc o verd clar, cal treure'l. Ho podem fer ajudant-nos del ganivet o fins i tot amb les nostres mans, ja que la carn d'aquesta part és suau i es pot desprendre fàcilment si la freguem amb les mans.
Pas 3: netejar els ceps
Quan ja tenim els bolets sans, és hora de procedir al pas més important: la neteja dels ceps . Per netejar-los, ens ajudarem dels dos altres elements que hem llistat al pas 1: un raspall tou i un drap.
Amb molta cura i suavitat per no trencar el bolet, passem el drap pel barret, traient tota la terra que contingui. De la mateixa manera, però ara amb el raspall, netegem el peu del cep, eliminant les restes de brutícia després de cada passada.
Aquest pas requereix molta paciència: és important dedicar-hi temps per eliminar totes les impureses que tingui, passant el drap o el raspall tantes vegades com sigui necessari per eliminar tota la terra que tingui. Si no ho fem bé, pot fer malbé tot el nostre plat. I si ho fem correctament… tindrem un ceps deliciós!
Molt important: res d'aigua!
Segurament ja ho hauràs escoltat alguna vegada, però ho recordem per si se t'ha oblidat o és la teva primera vegada: no facis res d'aigua al ceps per netejar-lo . Tot i que estem acostumats a netejar les nostres fruites o verdures amb aigua, és una cosa que prohibim totalment a l'hora de rentar els bolets.
El motiu? Els bolets són molt porosos, per la qual cosa absorbeixen molt fàcilment i amb molta abundància tots els líquids a què estan exposats. Això provoca una pèrdua molt important d'aroma i sabor.
Com conservar els ceps?
Si volem conservar alguns ceps , hem de pensar en primer lloc quan tindrem previst consumir-los. Si tenim previst menjar-los en un o dos dies, serà suficient deixar-los coberts amb un drap humit (que no desprengui aigua) a la nevera. En cas que tinguem pensat cuinar-los més enllà dels tres dies, podem optar per congelar-los sense cap problema. Òbviament en descongelar-los no tindran les mateixes propietats que un bolet fresc, però mantindrà el seu sabor característic.
Vols ceps tots els mesos de l'any?
Coneixem molts fans del ceps que no poden esperar a la seva temporada per consumir ceps. En aquest cas… no us preocupeu, tenim solució. A la nostra botiga online laumont.shop , podràs comprar ceps deshidratats o congelats durant tot l'any.
A gaudir dels ceps!
