Calabaza Asada al Horno con Miel Trufada Laumont, Cremoso de Ricotta y Tartufata, Judía Verde y Láminas de Hinojo
Temps de cuinat:
45 minutos
Categoria de recepta:
Cocina Mediterránea
Recepta de cuina:
Comida · Cena
Nombre de persones:
4
Un plato vegetal, equilibrado y aromático, donde la calabaza asada al horno se glasea suavemente con miel trufada Laumont, potenciando su dulzor natural y aportando profundidad.
El cremoso de ricotta con tartufata Laumont aporta frescor y untuosidad, mientras que la judía verde suma textura y las láminas finas de hinojo crudo aportan un contrapunto anisado y crujiente.
Una receta elegante y contemporánea, ideal como entrante o plato principal ligero, con la trufa como hilo conductor.
Paraules clau:
Calabaza asada,
Miel trufada Laumont,
Tartufata Laumont,
Plato vegetal,
Cocina de producto
Valores nutricionales Calabaza Asada
Calorías: ~380 kcal
Proteína: ~12 g
Carbohidratos: ~32 g
Grasa: ~22 g
Nota:
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
Ingredientes para la Calabaza Asada
Para la calabaza:
800 g de calabaza, pelada y cortada en cuñas
Miel trufada Laumont
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra
Para el cremoso de ricotta y tartufata:
250 g de ricotta
50 g de tartufata Laumont
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra
Para las verduras:
200 g de judía verde
1 hinojo
Zumo de ½ limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Paso a paso para elaborar la Calabaza Asada al Horno con Miel Trufada Laumont, Cremoso de Ricotta y Tartufata, Judía Verde y Láminas de Hinojo
Asar la calabaza: -Disponer la calabaza en una bandeja de horno.
-Salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
-Asar en horno precalentado a 180 °C durante 35–40 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
-En los últimos minutos de cocción, pincelar la calabaza con miel trufada Laumont y devolver al horno para que se glasee y caramelice suavemente.
-Reservar caliente.
Preparar el cremoso de ricotta y tartufata:
-Colocar la ricotta en un bol.
-Añadir los 50 g de tartufata Laumont.
-Trabajar con varilla o espátula, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una textura cremosa y untuosa.
-Ajustar de sal y pimienta y reservar.
Preparar la judía verde redonda:
-Limpiar la judía verde redonda y escaldarla en agua hirviendo con sal durante 2–3 minutos.
-Enfriar en agua con hielo y escurrir bien.
-Saltear brevemente con un poco de aceite de oliva virgen extra justo antes del montaje.
Preparar el hinojo:
-Limpiar el hinojo y laminarlo muy fino con mandolina o máquina corta fiambres.
-Introducir inmediatamente las láminas en un táper con agua fría y el zumo de medio limón, para evitar la oxidación y mantener su color y textura crujiente.
-Reservar en frío hasta el momento del montaje.
-Escurrir bien antes de emplatar.
Montaje y presentación
-Disponer una base de cremoso de ricotta y tartufata Laumont en el plato.
-Colocar encima la calabaza asada y glaseada con miel trufada Laumont.
-Acompañar con la judía verde salteada.
-Terminar con las láminas de hinojo bien escurridas, repartidas de forma ligera.
-Finalizar con pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
