Para empezar, seleccionamos los níscalos y los lavamos bien y sin agua.
Seguidamente, lavamos la escarola, la escurrimos y la reservamos.
En una cacerola vamos a aromatizar el aceite. Incorporamos un buen chorro de aceite de oliva juntamente con las hierbas aromáticas, que pueden ser orégano, y romero y tomillo fresco, el ajo y las bolas de pimienta. I lo ponemos a calentar a 60º aproximadamente durante 30 minutos.
Pasados estos 30 minutos, en una sartén, salteamos los níscalos y a media cocción los cubrimos con el aceite aromatizado, las hierbas, el ajo y la pimienta.
A fuego bajo, confitamos los níscalos durante unos 20 minutos y al terminar le incorporamos un chorro de vinagre de cava.
Dejamos enfriar los níscalos, si es posible durante 24h en el frigorífico, y los reservamos en un plato.
Emplatamos la ensalada con una base de escarola, un poco de cebolla y zanahoria previamente cortadas finas, aceitunas negras y los níscalos escabechados.
Finalmente, aliñamos la ensalada con aceite y sal. ¡Buen provecho!
