Per començar, seleccionem els rovellons i els rentem bé i sense aigua.
Seguidament, rentem l'escarola, l'escorrem i la reservem.
En una cassola aromatitzarem l'oli . Incorporem un bon raig d'oli d'oliva juntament amb les herbes aromàtiques, que poden ser orenga, i romaní i farigola fresca, l'all i les boles de pebre. I ho posem a escalfar a 60 º aproximadament durant 30 minuts.
Passats aquests 30 minuts, en una paella, saltegem els rovellons ia mitja cocció els cobrim amb l'oli aromatitzat, les herbes, l'all i el pebre.
A foc baix, confitem els rovellons durant uns 20 minuts i en acabar li incorporem un raig de vinagre de cava.
Deixem refredar els rovellons , si és possible durant 24h al frigorífic, i els reservem en un plat.
Emplatem l'amanida amb una base d'escarola, una mica de ceba i pastanaga prèviament tallades fines, olives negres i els rovellons escabetxats .
Finalment, amaniu l'amanida amb oli i sal. Bon profit!
