Què és la tòfona negra?

Tota la informació sobre la tòfona negra

La seva potent aroma i el seu intens sabor l'han convertit en el diamant de l'alta cuina.

Amagada sota terra com els grans tresors, la tòfona negra o tuber Melanosporum és un dels fongs amb més prestigi per l'alta cuina. La seva potent aroma i el seu intens sabor li ha permès elevar a la categoria d'exclusiu producte gourmet, profundament desitjat pels paladars més exigents.

La tòfona negra posseeix una pell molt fina de color negrós amb tons violetes, mentre que a l'interior s'observen vetes blanquinoses prop de la pell i un negre violaci cap al centre de la mateixa. La seva recol·lecció es porta a terme de novembre a març en els boscos d'alzines de les muntanyes d'Aragó, Castella i Lleó i Catalunya, principalment. Actualment Espanya lidera el rànquing de producció mundial, tot i que històricament la regió francesa de Perigord hagi estat la més rellevant, per aquest motiu també es conegui com tòfona de Perigord.

A causa de la seva escassetat, la tòfona d'hivern està considerada el diamant negre de la gastronomia. Aquest fong, a què ja es van rendir egipcis, grecs i romans, destaca pel seu intens aroma amb tocs picants i l'exquisidesa del seu sabor lleugerament amarg, proporcionant característiques úniques als plats de pasta, amanides, ous, carns, etc.

La tòfona negra no admet cap tipus de cocció i la millor manera de gaudir de totes les seves propietats és consumir-la en fresc. La millor manera de garantir la conservació de les seves propietats és embolicant-la amb film transparent i assegurar-se que no respiri perquè no perdi la seva aroma. Per utilitzar la tòfona durant tot l'any es recomana la seva congelació. D'aquesta manera, quan es precisi el seu ús, es retirarà únicament la quantitat desitjada, evitant que es descongeli la resta.

A l'contrari del que pugui semblar pel seu elevat preu, la tòfona d'hivern està a l'abast de totes les butxaques, ja que no es requereix una gran quantitat per a gaudir del seu exquisit sabor. Una peça d'uns 25 grams permetrà disfrutar d'aquesta joia.

Comprar Tòfona Negra

Receptes amb Tòfona Negra

Magret d'ànec amb tòfona negra, pinya i melmelada de maduixes.

Coca de pasta de full amb tòfona negra, formatge brie, alls tendres i romesco.

Pastís de formatge amb tòfona negra i maduixes.


Publicació més antiga Publicació més recent