El Boletus, la reina de las setas
Características del Boletus / Hongo El boletus o el hongo es una de las setas más populares y apreciados en el ámbito gastronómico gracias a su jugosa carne blanca. Su nombre en latín es Boletus Edulis, que significa boletus comestible, lo que da una idea de su amplio uso en la cocina. Estas setas se adaptan a una gran cantidad de bosques húmedos, de ahí que se le conozca con tantísimos nombres: calabaza, hongo calabaza, hongo blanco. En Cataluña se las conoce como Cep y en Euskadi se las denomina ondo zuri. Fuera de nuestras fronteras recibe otros nombres, como Funghi...
Martín Berasategui se une a Laumont como asesor gastronómico
El chef español con más estrellas Michelin respalda el proyecto de la empresa líder en ventas de trufa negra. Martín Berasategui toca el cielo con las manos gracias a las 12 estrellas que la guía Michelin le ha otorgado a lo largo de su trayectoria profesional. El chef ha batido todos los récords de la Guía Roja con la reciente incorporación al palmarés del Ola de Bilbao y el Fifty Seconds de Lisboa, lo que le ha convertido en el cocinero español más laureado por la publicación gala y el único con dos restaurantes triestrellados. Las nuevas distinciones se añaden...
¿Qué es la trufa de verano?
La recolección de la trufa de verano se produce entre los meses de mayo y septiembre ofreciendo un fruto de delicado sabor y aroma. Menos conocida y popular que la trufa negra, la trufa de verano o Tuber Aestivum es una joya gastronómica de delicado sabor y aroma. Crece junto a las raíces de los bosques mediterráneos que se encuentran entre los 200 y los 1.000 metros sobre el nivel del mar, sin requerir suelos tan exigentes como la del Perigord en cuanto a humedad y composición de la tierra. Oscura por fuera y corteza piramidal pronunciada, su principal diferencia con respecto a...
¿Qué es la trufa negra?
Toda la información acerca de la trufa negra Su potente aroma y su intenso sabor la han convertido en el diamante de la alta cocina. Escondida bajo tierra como los grandes tesoros, la trufa negra o Tuber Melanosporum es uno de los hongos más codiciados por la alta cocina. Su potente aroma y su intenso sabor le ha permitido elevarse a la categoría de exclusivo producto gourmet, profundamente deseado por los paladares más exigentes. La trufa negra posee una piel muy fina color negruzco con tonos violetas, mientras que en su gleba o carne se observan vetas blanquecinas cerca de la piel y un...
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