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¿Qué es la trufa de verano?

¿Qué es la trufa de verano?

La recolección de la trufa de verano se produce entre los meses de mayo y septiembre ofreciendo un fruto de delicado sabor y aroma. Menos conocida y popular que la trufa negra, la trufa de verano o Tuber Aestivum es una joya gastronómica de delicado sabor y aroma. Crece junto a las raíces de los bosques mediterráneos que se encuentran entre los 200 y los 1.000 metros sobre el nivel del mar, sin requerir suelos tan exigentes como la del Perigord en cuanto a humedad y composición de la tierra. Oscura por fuera y corteza piramidal pronunciada, su principal diferencia con respecto a...

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¿Qué es la trufa negra?

¿Qué es la trufa negra?

Toda la información acerca de la trufa negra Su potente aroma y su intenso sabor la han convertido en el diamante de la alta cocina. Escondida bajo tierra como los grandes tesoros, la trufa negra o Tuber Melanosporum es uno de los hongos más codiciados por la alta cocina. Su potente aroma y su intenso sabor le ha permitido elevarse a la categoría de exclusivo producto gourmet, profundamente deseado por los paladares más exigentes. La trufa negra posee una piel muy fina color negruzco con tonos violetas, mientras que en su gleba o carne se observan vetas blanquecinas cerca de la piel y un...

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Perros buscadores de trufas

Perros buscadores de trufas

Las trufas son un manjar delicioso que se utilizan en la cocina por su aroma y apreciado sabor. Cada vez son más las personas que se aficionan a buscar trufas recurriendo a las herramientas que tienen a su disposición para ello. Los perros buscadores de trufas son caninos que han sido entrenados para buscar trufas. Se puede adiestrar cualquier perro, aunque se recomienda recurrir a razas con un tamaño no muy grande, tranquilas, sociables y obedientes. Suele recurrirse a sabuesos, perros de caza, conejeros portugueses y perros sin ninguna raza. Las hembras suelen tener un olfato más desarrollado que los machos,...

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¿Cómo conservar la trufa fresca?

¿Cómo conservar la trufa fresca?

La trufa fresca es uno de los productos más selectos y preciados de la alta gastronomía. Su delicada conservación hace de ella un alimento que se debe consumir con rapidez. La trufa fresca es uno de los productos más selectos y preciados de la alta gastronomía. Su delicada conservación hace de ella un alimento que se debe consumir con rapidez, no sobrepasando nunca los 5 días en el frigorífico o un año si se conserva en el congelador. Es por ello que la logística es básica para garantizar siempre que la trufa ha sido recientemente extraída de la tierra. El tiempo...

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