Guisantes con perrechicos y cigalas al jerez

Guisantes con perrechicos y cigalas al jerez
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Categoría de receta: Cocina contemporánea
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

Una receta que fusiona la frescura vegetal con el marisco más elegante. Los guisantes lágrima delicados y dulces se mezclan con el carácter forestal de los perrochicos Laumont y la untuosidad de las cigalas marcadas, aromatizadas con un toque de jerez seco. Un plato sofisticado que rinde homenaje al producto de temporada y a la cocina de precisión.

  • Palabras clave:
  • Guisantes lágrima,
  • Perrochicos
Valores nutricionales guisantes
  • Calorías: ~1050 kcal
  • Proteína: ~90 g
  • Carbohidratos: ~60 g
  • Grasa: ~35 g
  • Fibra: ~18 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para los guisantes con perrochicos y cigalas al jerez

400 gr de guisantes lágrima
12 cigalas grandes
1 vaso de vino de jerez seco
2 cebolletas
250 gr de perrochicos
Pimienta
Aceite

Paso a paso para hacer los guisantes con perrochicos y cigalas al jerez

  1. Empezamos escaldando ligeramente los guisantes con agua y sal, y después los enfriamos con agua fría, y reservamos.
  2. En una sartén, rehogamos las cebolletas que previamente hemos cortado a trozos pequeños, y le añadimos los perrochicos y un poco de sal. En este momento subimos el fuego hasta que estén cocidos, y reservamos.
  3. Seguidamente, pelamos las cigalas, quitando el intestino, salpimentamos y las pinchamos por la carne con una brocheta.
  4. En una sartén, marcamos las cigalas por un solo lado, y le añadimos el vino de jerez. En este momento tapamos la sartén y la retiramos del fuego, esperamos 3 minutos.
  5. Finalmente, emplatamos los guisantes con los perrochicos en la base e incorporamos las cigalas sin las brochetas encima. ¡Buen provecho!

Tiempo total de preparación: 35 minutos

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