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Guisantes con perrechicos y cigalas al jerez

Guisantes con perrechicos y cigalas al jerez

Personas: 4

Ingredientes:

  • 400 gr de guisantes lágrima
  • 12 cigalas grandes
  • 1 vaso de vino de jerez seco
  • 2 cebolletas
  • 250 gr de perrochicos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  1. Empezamos escaldando ligeramente los guisantes con agua y sal, y después los enfriamos con agua fría, y reservamos.
  2. En una sartén, rehogamos las cebolletas que previamente hemos cortado a trozos pequeños, y le añadimos los perrechicos y un poco de sal. En este momento subimos el fuego hasta que estén cocidos, y reservamos.
  3. Seguidamente, pelamos las cigalas, quitando el intestino, salpimentamos y las pinchamos por la carne con una brocheta.
  4. En una sartén, marcamos las cigalas por un solo lado, y le añadimos el vino de jerez. En este momento tapamos la sartén y la retiramos del fuego, esperamos 3 minutos.
  5. Finalmente, emplatamos los guisantes con los perrechicos en la base e incorporamos las cigalas sin las brochetas encima. ¡Buen provecho!

 

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