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Lubina a la plancha con parmentier, perrechicos, naranja y regaliz

Lubina a la plancha con parmentier, perrechicos, naranja y regaliz

Personas: 4

Ingredientes:

  • 1 lubina fresca de 1 kg
  • 4 patatas medianas
  • 100 gr de perrechicos
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 40 gr de azúcar
  • Regaliz en barra
  • 40 gr de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  1. Empezamos preparando la parmentier de patata. Primero pelamos y cortamos las patatas, y las ponemos a cocer en un cazo y las cubrimos con agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos, y las ponemos en un bol.
  2. Incorporamos en el bol la mantequilla a dados pequeños, y lo machacamos con unas varillas hasta conseguidor una textura homogénea.
  3. En un cazo mezclamos el zumo de naranja con el azúcar y el regaliz y dejamos hervir a fuego medio hasta que coja densidad.
  4. A su vez, preparamos la lubina a supremas y la cocemos a la plancha con un poco sal.
  5. Seguidamente, limpiamos los perrechicos, a poder ser sin pasarlos por agua, y los reservamos.
  6. Finalmente, ponemos una base de parmentier en el plato, la lubina encima y disponemos la salsa de forma estética alrededor. Terminamos el plato con los perrechicos laminados. ¡Buen provecho!

 

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