Quines són les tòfones?

El més important varietat de tòfona a Espanya és la tòfona Melanosporum o tòfona negra. La seva temporada de collita va de novembre a març, amb el Nadal dates ser el moment de màxim consum.

Les tòfones són Hypogean fongs de la classe ascomycetes, ocultes sota la superfície de la terra, a uns 20 centímetres de profunditat, que es desenvolupen en les arrels de determinades plantes llenyoses, sobretot del gènere quercus, creant una simbiosi relació.

La tòfona es compon de la tòfona o mycelium, la tòfona o fructificació cos i la ascas, amb espores a l'interior de dos a sis. Les seves dimensions són de 3-6 centímetres i el seu pes de 20 a 200 grams. Tenen un asimètrica i de forma arrodonida, mentre que el seu característic color negre fa conegut com a Black Diamond.

La coscoja, el Roure, l'avellaner i el Roure són generalment es considera tòfona espècies, ja que en les seves arrels es desenvolupen les tòfones. Són altament valorats en la cuina per el seu bon gust i profund aroma, capaç de millorar qualsevol plat, fins i tot els més bàsics. Una petita quantitat de tòfona és necessari per a aromatitzar els aliments per tal d'utilitzar-los a la cuina. Són un fong amb baixos en greix i alt nivell d'aigua que tenen moltes vitamines i minerals i tenen propietats medicinals.

La tòfona es pot consumir fresc, cuit o cru, ratllat en pols fina o processats en filets, a més a acompanyar plats de carn, aus de corral, Patés i amanides, entre d'altres. Normalment és també s'utilitza com a condiment.


Publicació més recent