Cep, la reina dels bolets

És el fong més popular a la cuina per la seva carn sucosa de suau sabor.

Els ceps és un dels fongs més populars i apreciats en l'àmbit gastronòmic gràcies a la seva sucosa carn blanca. El seu nom en llatí és Boletus edulis, que significa ceps comestible, la qual cosa dóna una idea del seu ampli ús a la cuina.

Aquestes bolets creixen a una gran quantitat de boscos humits. Fora de les nostres fronteres rep altres noms, com Funghi Porcini a Itàlia o Steinpilz, a Alemanya.

Els ceps solen aparèixer des de finals d'estiu fins a finals de tardor, després d'abundants pluges, ja que necessiten sòls humits per créixer. També en primaveres plujoses. Aquest és el motiu pel qual tenen un gran percentatge d'aigua, al voltant del 90 per cent del seu pes. La resta dels seus nutrients es divideixen entre proteïnes i hidrats de carboni. Són els preferits en dietes hipocalòriques, ja que pràcticament no tenen greixos, i ajuden al bon funcionament del trànsit intestinal.

La textura de la seva carn i el seu sabor suau converteixen el ceps en un ingredient perfecte en múltiples elaboracions, fins i tot en cru. Són excel·lents en risottos, quiche lorraine, remenats, patés, pastes farcides i croquetes. A l'hora de cuinar-los, has de tenir en compte que els peus necessiten més temps de cocció que els barrets.

A causa del seu caràcter estacional, a part de la venta amb fresc se solen vendre deshidratats, però amb tot l'aroma del cep fresc. Les fines làmines deshidrates són adequades per a multitud de plats, com arrossos i pastes, aus i caça, peix i marisc, sopes, guisats de carn i peix, calderetes, per amanir salses i com a guarnició.

Aquestes làmines s'hidraten bullint en aigua durant un minut o deixant-les en remull durant una hora. La seva grandària augmentarà 10 vegades més aproximadament, de manera que 10 grams de bolets deshidratats equivalen a 100 grams de bolets frescos.


Publicació més antiga Publicació més recent