Rovelló, una delícia gourmet

Característiques del Rovelló

Rica en minerals i vitamines, és un dels bolets més populars de la cuina espanyola.

El rovelló és una de les varietats de bolets més arrelades en la gastronomia espanyola. El seu nom científic és lactarius deliciosus, el que ens dóna una idea de la seva popularitat a la cuina com a producte gourmet.

Aquests bolets són fàcilment reconeixibles pel seu color ataronjat i les seves línies concèntriques de color groguenc. Les seves làmines adquireixen tons verdosos. La temporada de recol·lecció comprèn els mesos de setembre, octubre i novembre. Comprar Rovellons.

Catalunya i Castella-Lleó són les regions amb més tradició en el seu consum. En terres catalanes, se'ls coneix com 'rovelló' pel seu color ataronjat. A Múrcia li diuen 'guiscano' ia València, 'Pinatell' o 'pinetell'.

La carn dels rovellons és densa i compacta, amb olor suau i dolç i sabor una mica amarg si es consumeix en cru. Es tracta d'un bolet molt saludable, ja que no aporta res de greix i posseeix molt pocs hidrats de carboni. És una font de minerals, com el iode i el fòsfor, i conté vitamines.

Ideal per fregir o rostir, els rovellons són molt versàtils i combinables amb molts altres ingredients. És per això que existeixen nombroses receptes de rovellons en què són els protagonistes, com en guisats d'arròs o carns, rovellons a l'all, rovellons amb patates o truita de rovellons amb foie d'ànec. També van bé com a guarnició. Cuinar rovellons és fàcil i senzill.

És important netejar bé els rovellons abans de consumir-los. Amb l'ajuda d'un ganivet, tallar la part baixa del peu del bolet per evitar les restes de terra. A continuació, amb un raspall i / o un drap humit, netejar acuradament la part superior i inferior del barret. En la mesura del possible, cal evitar el contacte directe amb l'aigua, excepte quan l'excés de terra obligui a submergir-les.


Publicació més antiga Publicació més recent