TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

Salsa de trufa

Salsa de trufa

La trufa negra tiene numerosas aplicaciones en recetas, todas deliciosas y de un nivel increíble. La trufa negra fresca debe consumirse laminada o rallada y no admite cocción ya que de ese modo pierde gran parte de sus características organolépticas.

Sin embargo, hay productos derivados de la trufa (los conocidos como condimentos trufados) que tienen diferentes características, como la salsa de trufa. Un producto conocido por todos. En este post del blog os hablaremos sobre cómo hacer salsa de trufa negra y os presentaremos algunos detalles de nuestra Tartufata Laumont, una salsa deliciosa que contiene auténtica trufa negra (Tuber Melanosporum)

Tartufata

Cómo hacer salsa de trufa negra

La salsa de trufa es muy fácil de realizar y se requieren pocos minutos para tenerla lista. Los ingredientes necesarios para hacer salsa de trufa son los siguientes (para 4 personas):

  • Mantequilla (100g)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cebolla (100g)
  • Nata para cocinar (250ml)
  • Trufa negra fresca (10g)

Los pasos para cocinar la salsa de trufa son muy sencillos:

  1. Ponemos en un cazo a fuego mediano la mantequilla y esperamos que se derrita. Le añadimos la cebolla en trozos muy pequeños y vamos mezclando para que no se queme. Cuando la cebolla ya empieza a estar pochada, añadimos sal y pimienta al gusto y seguimos mezclando a fuego medio.
  2. Cuando la cebolla ya tenga un color dorado, añadimos los 10 gramos de trufa negra rallándola directamente sobre el cazo. Seguimos mezclando, ahora a fuego más lento, y le añadimos la nata para cocinar.
  3. Seguir mezclando la salsa de trufa para evitar que se pegue al cazo mientras la salsa se va reduciendo. Pasados unos minutos, retirar la salsa cuando se obtenga la textura deseada.
  4. Finalmente, si se quiere obtener una salsa más líquida, retirar la salsa en otro recipiente, añadir una pequeña cantidad de agua y triturar con una batidora de mano. En este punto también podemos rectificar la sal y pimienta de la salsa.

Cómo usar la salsa de trufa

La salsa de trufa se puede aplicar como cualquier otro tipo de salsa. Su aroma a trufa negra destaca por encima de otras salsas y debe aplicarse con consciencia, sin pasarse. El uso más habitual de la salsa de trufa es en pastas. En Laumont, por ejemplo, os presentamos estos deliciosos rigatonis salteados con tartufata, panceta de cerdo y yema de huevo:

Recetas con tartufata

Aunque, como todo, la salsa de trufa también tiene otras aplicaciones no tan conocidas. Otro uso es la bechamel a la tartufata, que le puede dar un toque impresionante a cualquiera de tus canelones. Como por ejemplo, estos canelones de setas variadas con bechamel a la tartufata:

Recetas con tartufata

La salsa de trufa negra también puede utilizarse directamente sobre cualquier tipo de carne, o incluso de pescado. Es tan fácil como aplicarla por encima del alimento deseado en caliente. Aunque la tartufata también se puede utilizar en frio, por ejemplo encima de cualquier canapé al que le queremos aportar aroma trufado o repartida sutilmente sobre cualquier carpaccio (echa un vistazo a nuestra receta de carpaccio de ternera con tartufata). Ya lo veis: ¡la salsa de trufa tiene un sinfín de aplicaciones!

Tartufata Laumont: nuestra salsa con trufa negra

En 2018, en Laumont lanzamos nuestra propia salsa de trufa. Una salsa tartufata única que contiene auténtica trufa negra, champiñones y aceite con aroma de trufa.  Ya viene lista para comer o aplicar sobre cualquier receta. La presentación de nuestra salsa con trufa negra es en dos tarros de cristal, de 90g o de 190g.

Su sabor es intenso y puede utilizarse del mismo modo como hemos explicado anteriormente: en pasta, bechamel, en pizzas, en tostadas… ¡Cómo quieras!

Salsa Tartufata
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