Secret ibèric amb rossinyol sobre puré trufat de patates

Secreto ibérico con rebozuelo sobre puré trufado de patatas
Temps de cuinat: 45 minuts
Categoria de recepta: Cuina contemporània
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 2
  • Cou les patates amb pell durant 30-40 minuts (en funció de la mida). Treu la pell amb cura i pica juntament amb la mantega i la llet amb una forquilla en un plat fons. S'ajusta de sal. Afegeix tòfona ratllada, barreja i reserva. Talla el secret a tires i cuina a la paella a foc mitjà fins que quedi dauradet. El greix que deixa anar el secret és amb el que cuinarem la resta. Retira el secret i salta el rossinyol tallat a trossos. Quan li falti una mica als bolets, afegeix la ceba picada, cuina uns minuts fins que es faci clar i seguidament integra el secret en el conjunt. Salpebra a l'gust i serveix sobre una capa de puré trufat. Finalitza amb unes resquills de tòfona d'estiu i coriandre picat.
    • Paraules clau:
    • Secret ibèric,
    • Puré trufat,
    • Tòfona d'estiu Laumont,
    • Rossó saltat
    Valores nutricionales secreto
    • Calorías: ~820 kcal
    • Proteína: ~38 g
    • Carbohidratos: ~45 g
    • Grasa: ~55 g
    • Fibra: ~6 g
    Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

    Ingredientes para el secreto ibérico con rebozuelo sobre puré trufado de patatas

    150g Rebozuelo
    200g Secreto ibérico
    40g Cebolla morada
    400g Patata
    10g Mantequilla
    30g Leche
    Sal
    Pimienta
    Trufa de verano
    Cilantro fresco

    Paso a paso para hacer el secreto ibérico con rebozuelo sobre puré trufado de patatas

    1. Cuece las patatas con piel durante 30-40 minutos (en función del tamaño).
    2. Quita la piel con cuidado y machaca junto con la mantequilla y la leche con un tenedor en un plato hondo. Ajusta de sal.
    3. Añade trufa rallada, mezcla y reserva.
    4. Corta el secreto a tiras y cocina en la sartén a fuego medio hasta que quede doradito. La grasa que suelta el secreto es con lo que cocinaremos el resto.
    5. Retira el secreto y saltea el rebozuelo cortado en trozos.
    6. Cuando le falte un poco a las setas, añade la cebolla picada, cocina unos minutos hasta que claree y seguidamente integra el secreto en el conjunto.
    7. Salpimenta al gusto y sirve sobre una capa de puré trufado.
    8. Finaliza con unas lascas de trufa de verano y cilantro picado.

    Temps total de preparació: 1 hora

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