Patates amb maionesa de tòfona negra

Patatas con mahonesa de trufa negra
Temps de cuinat: 1 hora 45 minuts
Categoria de recepta: Cuina mediterrània
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 4

Cruixents per fora i cremoses per dins, aquestes patates confitades són el mos perfecte quan s'omplen amb una delicada maionesa aromatitzada amb oli de tòfona i brisura de tòfona negra Laumont . Un entrant elegant i saborós que eleva un ingredient humil com la patata a la categoria gurmet.

  • Paraules clau:
  • Patates gurmet,
  • Tòfona negra Laumont,
  • Maionesa de tòfona
Valores nutricionales Patatas
  • Calorías: ~2200 kcal
  • Proteína: ~6 g
  • Carbohidratos: ~110 g
  • Grasa: ~190 g
  • Fibra: ~10 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para las patatas con mahonesa de trufa negra

4 patatas grandes variedad Mona Lisa
20 ml. de aceite de trufa
150 ml. de aceite de oliva
Brisura de trufa negra
1 huevo
Sal
Aceite de freír

Paso a paso para hacer las patatas con mahonesa de trufa negra

  1. Pelamos las patatas de variedad Mona Lisa, a poder ser, y las cortamos a cuadrados de 1,5 cm aproximadamente.
  2. Con la ayuda de un pelador vaciamos la parte interior de las patatas, vigilando de no atravesar al otro extremo.
  3. Seguidamente ponemos las patatas en una bandeja alta y las cubrimos de bastante aceite.
  4. Ponemos la bandeja en el horno a 95º durante 1h 45 minutos aproximadamente y así confitamos las patatas.
  5. Mientas tanto, preparamos la mahonesa. En un bol, incorporamos el huevo y poco a poco vamos añadiendo el aceite de trufa y el aceite de oliva. Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal y la brisura de trufa. Lo mezclamos
    todo bien.
  6. Ponemos un cazo con aceite a calentar, y cuando las patatas estén confitadas, las freímos para que quedé una textura crujiente de fuera.
  7. Finalmente, rellenamos los agujeros de las patatas con la mahonesa y las emplatamos. ¡Buen provecho!

Temps total de preparació: 2 hores

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