Buñuelo de gamba y boletus con alioli de azafrán

Buñuelo de gamba y boletus con alioli de azafrán
Tiempo de cocinado: 1 hora 40 minutos
Categoría de receta: Cocina creativa gourmet
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 6

Los boletus Laumont aportan un toque de sabor profundo y elegante a este buñuelo relleno de gamba roja, acompañado de un alioli aromático de azafrán y una intensa bisque de gamba. Una propuesta perfecta para sorprender en una mesa gourmet, donde el crujiente exterior contrasta con la jugosidad del interior.

  • Palabras clave:
  • buñuelo gourmet,
  • boletus Laumont,
  • gamba roja,
  • alioli de azafrán
Valores nutricionales buñuelo
  • Calorías: ~4520 kcal
  • Proteína: ~210 g
  • Carbohidratos: ~310 g
  • Grasa: ~270 g
  • Fibra: ~28 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el buñuelo de gamba y boletus con alioli de azafrán

Para el relleno del buñuelo:
200 g de boletus fresco o congelado Laumont
200 g de zanahoria
200 g de cebolla
200 g de aceite de oliva virgen extra Borges
20 g de ajo
Sal
Pimienta
20 g de pimentón dulce
500 g de gamba roja (también puede ser langostinera o según preferencia)
175 g de mantequilla
175 g de harina
1 l de leche
Para la masa del buñuelo:
145 g de harina
70 g de azúcar
2 huevos
53 g de agua
8 g de miel
1,5 g de bicarbonato
Para la bisque de gamba:
300 g de cabezas de gamba
150 g de cebolla
150 g de apio
150 g de hinojo
100 g de tomate concentrado
80 g de aceite de albahaca Borges
50 g de licor de anís
20 g de ajo
8 g de curry de Madras
50 g de arroz bomba
50 g de nata 35%
Sal
Pimienta
Otros:
Boletus laminado Laumont

Paso a paso para hacer el buñuelo de gamba y boletus con alioli de azafrán

  1. Para el relleno del buñuelo:

    1.Cortar el ajo, la cebolla, la zanahoria y los boletus en dados pequeños.

    2.Retirar las cabezas de las gambas y pelarlas, reservando las cabezas y las cáscaras para potenciar el sabor del relleno.

    3.Cortar las colas de gamba en dados y reservar.

    4.Poner el aceite en una olla y añadir los ingredientes previamente cortados, empezando por el ajo, después la cebolla, dejando sofreír bien, y finalmente la zanahoria hasta que esté bien cocida. Por último, añadir el boletus.

    5.Una vez todo esté bien sofrito, rectificar de sal y pimienta, triturar y pasar por un colador fino.

    6.En una sartén, flamear las cabezas y cáscaras de las gambas con mascaró; una vez hecho, triturar todo y colar por un colador fino. Añadir este jugo al sofrito de verduras.

    7.En una olla, derretir la mantequilla; una vez derretida, añadir la harina y hacer un roux para bechamel, como si se tratara de croquetas. Incorporar la leche y hervir hasta conseguir la textura deseada, sin dejar de remover.

    8.Finalmente, mezclar la bechamel con la preparación de verduras y el jugo de gamba, añadir el pimentón y las colas de gamba picadas.

    9.Dejar enfriar el relleno; una vez frío, formar bolas de 30 g y congelar para poder hacer los buñuelos.

    10.Una vez congeladas, pasarlas por la masa del buñuelo y freír en aceite de girasol a 180 °C durante 30 segundos o hasta que estén doradas por fuera.
  2. Para la masa del buñuelo:

    1.Introducir todos los ingredientes en un bol, comenzando por los líquidos y terminando con los sólidos.

    2.Triturar todo con la ayuda de una batidora hasta conseguir una textura homogénea y espesa.
  3. Para el alioli de azafrán:

    1.Envolver el azafrán en papel de aluminio formando un sobre y tostar en una sartén, con cuidado de que no se queme.

    2.Triturar muy bien todos los ingredientes, excepto el aceite.

    3.Emulsionar la mezcla anterior con el aceite, poco a poco.

    4.Probar, rectificar de sal y colocar en una manga pastelera o biberón para servir.
  4. Para la bisque de gamba:

    1.Cortar las verduras y sofreír en el aceite a fuego lento durante unos 15 minutos.

    2.Añadir el tomate concentrado y el licor de anís, dejando reducir.

    3.Incorporar las cabezas de las gambas y sofreír 5 minutos, aplastándolas para extraer todos los jugos.

    4.Cubrir con agua y dejar cocer durante 30 minutos.

    5.Añadir el arroz bomba y cocinar unos 15 minutos más.

    6.Triturar todo, añadir el curry, la nata, sal y pimienta, y pasar por un colador fino.

Tiempo total de preparación: 2 horas 30 minutos

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