Blanqueta de ternera con jugo de trufa negra

Blanqueta de ternera con jugo de trufa negra
Tiempo de cocinado: 1 hora 30 minutos
Categoría de receta: Cocina francesa
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

Esta versión trufada de la tradicional blanqueta francesa combina la suavidad de la carne de ternera cocida lentamente con el inconfundible aroma del jugo y la trufa negra de Laumont. Una receta cálida, sabrosa y refinada ideal para los días fríos o una cena especial.

  • Palabras clave:
  • Blanqueta de ternera,
  • Guiso francés,
  • Trufa negra,
  • Jugo de trufa
Valores nutricionales blanqueta
  • Calorías: ~2400 kcal
  • Proteína: ~130 g
  • Carbohidratos: ~60 g
  • Grasa: ~160 g
  • Fibra: ~6 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el blanqueta de ternera

750 gr de aguja de ternera troceada
200 ml de vino blanco
2 zanahorias
2 chalotas
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
2 yemas de huevo
El zumo de medio limón
1 cucharada de harina
¼ l de leche
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
25 ml de jugo de trufa
30 gr de trufa negra

Paso a paso para hacer el blanqueta de ternera

  1. Para empezar, salpimentamos la carne y la rehogamos en una cazuela con la mantequilla. Antes de que llegue a tomar color, la cubrimos con agua bien caliente y le añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las chalotas cortadas en juliana, los clavos, el laurel y el vino blanco.
  2. Cuando comience a hervir, es importante desespumar el caldo y lo dejamos cocer a fuego suave durante una hora, aproximadamente. Una vez la carne esté bien tierna, colamos todo el caldo y lo
    reservamos.
  3. En una cazuela calentamos un chorro de aceite de oliva y rehogamos una cucharada de harina. Cuando se haya disuelto bien, le añadimos la leche mientras vamos removiendo sin parar. Después le agregamos el caldo que previamente hemos reservado y lo dejamos cocer a fuego muy suave hasta que la salsa se vaya espesando.
  4. Seguidamente, en un bol mezclamos las yemas de huevo con el zumo de un limón y una cucharada de leche, y lo añadimos a la salsa.
  5. Ahora incorporamos la carne a la salsa que hemos preparado, y le añadimos el jugo de trufa. Lo dejamos cocinar todo junto durante unos 5 minutos a fuego medio.
  6. Finalmente, solo nos queda laminar la trufa por encima y ya tenemos el plato listo. ¡Buen provecho!

Tiempo total de preparación: 1 hora 45 minutos

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