Tàrtar de vedella amb mantega trufada

Tartar de ternera con mantequilla trufada
Temps de cuinat: 30 minuts
Categoria de recepta: Cuina francesa
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 4

Aquest tàrtar eleva la intensitat del filet de vedella amb una mantega trufada casolana amb tòfona negra Laumont , reposada durant dies per aconseguir una fusió de sabors elegant. Una proposta refinada, ideal com a aperitiu o entrant gurmet sobre una torrada cruixent.

  • Paraules clau:
  • Tàrtar de vedella,
  • Mantega trufada,
  • Tòfona negra Laumont
Valores nutricionales tartar
  • Calorías: ~2700 kcal
  • Proteína: ~100 g
  • Carbohidratos: ~30 g
  • Grasa: ~225 g
  • Fibra: ~2 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el tartar de ternera con mantequilla trufada

150g de mantequilla salada
10g de trufa negra
500g de solomillo de ternera
Media cebolleta
Sal
Pimienta
Aceite
Coñac
Tostadas

Paso a paso para hacer el tartar de ternera con mantequilla trufada

  1. Previamente dejamos la mantequilla fuera de la nevera hasta que tenga una textura pastosa.
  2. Picamos la trufa negra, y la mezclamos con la mantequilla.
  3. Forramos un recipiente hermético con papel de film, y ponemos mantequilla dentro y la dejamos en la nevera unos 5 días.
  4. Para el tartar, picamos a cuchillo y pequeño el solomillo de ternera.
  5. Seguidamente, aliñamos el solomillo con sal, pimienta, aceite y un chorro de brandy.
  6. Para el emplatado, untamos un poco de mantequilla sobre las tostadas y ponemos un poco de tartar encima.
  7. Finalmente, añadimos la trufa cortada a tiras encima del solomillo y la tostada.
  8. ¡Buen provecho!

Temps total de preparació: 5 dies i 30 minuts

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