Salsa Périgueux

Salsa Périgueux
Temps de cuinat: 20 minuts
Categoria de recepta: Cuina francesa
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 4

La salsa Périgueux és una de les salses més elegants de la cuina francesa clàssica. Aromatitzada amb tòfona negra Laumont i un toc de brandi, aquesta recepta és perfecta per acompanyar carns vermelles, filets o fins i tot aus. Rica, untuosa i plena de sabor, és el complement perfecte per elevar qualsevol plat principal.

  • Paraules clau:
  • Salsa Périgueux,
  • Tòfona negra,
  • Cuina francesa,
  • Salsa per a carns
Valores nutricionales salsa
  • Calorías: ~370 kcal
  • Proteína: ~6 g
  • Carbohidratos: ~10 g
  • Grasa: ~30 g
  • Fibra: ~1 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para la salsa périgueux

250 ml de fondo de ternera
10 gr de harina
1 chalota
2 champiñones
10 gr de trufa negra
20 gr de mantequilla
1 chorro de brandy
Sal

Paso a paso para hacer la salsa périgueux

  1. En un sartén caliente incorporamos la mantequilla y le añadimos la chalota cortada bien pequeña. También cortamos los champiñones pequeños y los incorporamos para rehogarlos.
  2. Seguidamente añadimos la harina a la sartén y la cocemos a fuego muy bajo.
  3. Después incorporamos el fondo de ternera y subimos el fuego hasta que empiece a hervir.
  4. Picamos la trufa negra y la añadimos a la sartén, y en este momento apagamos y retiramos del fuego.
  5. Ya tenemos la salsa a punto para incorporar en nuestros platos, principalmente de carne acompañando a carnes. ¡Buen provecho!

Temps total de preparació: 30 minuts

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