Personas: 4
Ingredientes:
- 350g de arroz arborio
- 30g de mantequilla
- 2 cebollas medianas
- ½ puerro
- 10 espárragos verdes
- 40g de Boletus edulis deshidratados
- 2 L de caldo de pollo o de verduras
- 30g de mantequilla trufada
- 70g de queso parmesano
- 25g de trufa negra
- Sal
- Aceite de oliva
El risotto es una de las comidas que está de moda y esta receta es un seguro de vida si quieres quedar como un auténtico chef. El toque que le da la trufa negra le da un sabor ideal para obtener un plato gourmet y sorprender a tus comensales.
Cómo hacer crema risotto de boletus y trufa
Primero de todo, hidratamos los boletus deshidratados con agua caliente durante 6 horas.
Ponemos una sartén a calentar, y le incorporamos la mantequilla. Cortamos la cebolla y el puerro a trozos pequeños y los añadimos a la sartén. Seguidamente también le añadimos los espárragos cortados y los boletus edulis. Una vez todo en la sartén, subimos el fuego. Vamos removiendo durante 3 minutos aproximadamente.
En un cazo ponemos a calentar el caldo para tenerlo a punto.
Añadimos a la sartén el arroz y seguimos removiendo durante 1 minuto más sin que se dore demasiado.
Seguidamente añadimos un poco del caldo según necesite el arroz y vamos removiendo sin parar. Vamos repitiendo esta acción hasta pasados 15 minutos, cuando el arroz ya estará cocido.
Le incorporamos la mantequilla trufada y removemos con energía para dejarla bien repartida.
Añadimos el queso parmesano rallado y seguido mantecando con el arroz.
Finalmente, emplatamos nuestro risotto de boletus y laminamos la trufa negra por encima.
¡Buen provecho!
