Risotto de ceps amb tòfona

Risotto de boletus con trufa
Temps de cuinat: 25 minuts
Categoria de recepta: Cuina italiana
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 4

Aquest risotto cremós combina la riquesa terrosa dels ceps edulis rehidratats amb la frescor dels espàrrecs verds i l'aroma inconfusible de la tòfona negra Laumont . Un plat gurmet, reconfortant i perfecte per gaudir en qualsevol ocasió especial.

  • Paraules clau:
  • Risotto,
  • ceps,
  • tòfona negra Laumont
Valores nutricionales risotto
  • Calorías: ~2150 kcal
  • Proteína: ~46 g
  • Carbohidratos: ~265 g
  • Grasa: ~95 g
  • Fibra: ~18 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el risotto de boletus con trufa

350 gr de arroz arborio
30 gr de mantequilla
2 cebollas medianas
½ puerro
10 espárragos verdes
40 gr de Boletus edulis deshidratados
2 L de caldo de pollo o de verduras
30 gr de mantequilla trufada
70 gr de queso parmesano
25 gr de trufa negra
Sal
Aceite de oliva

Paso a paso para hacer el risotto de boletus con trufa

  1. Primero de todo, hidratamos los boletus edulis con agua caliente durante 6 horas.
  2. Ponemos una sartén a calentar, y le incorporamos la mantequilla. Cortamos la cebolla y el puerro a trozos pequeños y los añadimos a la sartén. Seguidamente también le añadimos los espárragos cortados y los boletus edulis. Una vez todo en la sartén, subimos el fuego. Vamos removiendo durante 3 minutos aproximadamente.
  3. En un cazo ponemos a calentar el caldo para tenerlo a punto.
  4. Añadimos a la sartén el arroz y seguimos removiendo durante 1 minuto más sin que se dore demasiado.
  5. Seguidamente añadimos un poco del caldo según necesite el arroz y vamos removiendo sin parar. Vamos repitiendo esta acción hasta pasados 15 minutos, cuando el arroz ya estará cocido.
  6. Le incorporamos la mantequilla trufada y removemos con energía para dejarla bien repartida.
  7. Añadimos el queso parmesano rallado y seguido mantecando con el arroz.
  8. Finalmente, emplatamos y laminamos la trufa negra por encima. ¡Buen provecho!

Temps total de preparació: 6 hores i 35 minuts

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