Pollastre farcit amb tòfona, suc de rostit i poma amb patata

Pollo relleno con trufa, jugo de asado y manzana con patata
Temps de cuinat: 30 minuts
Categoria de recepta: Cuina catalana
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 6

Un plat sofisticat i ple de sabors profunds, on el pollastre sucós s'omple amb un preparat català aromàtic i tòfona , cuinat al buit per aconseguir una textura perfecta i acompanyat d'un toc dolç i cruixent de poma i patata.

  • Paraules clau:
  • pollastre farcit,
  • tòfona,
  • cuina al buit
Valores nutricionales pollo
  • Calorías: ~3300 kcal
  • Proteína: ~270 g
  • Carbohidratos: ~150 g
  • Grasa: ~180 g
  • Fibra: ~18 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el Pollo relleno con trufa, jugo de asado y manzana con patata

Para el pollo relleno:
1 unidad de pollo de corral (aprox. 4 kg)
30 g de trufa fresca
300 g de carne picada de cerdo
200 g de papada de cerdo picada
200 g de espinacas frescas
80 g de piñones Borges
80 g de pasas Borges
Sal
Pimienta
Tomillo fresco
100 g de aceite de oliva virgen extra Borges
100 g de SHIO KOJI (se explicará en la demostración)
Para el jugo de asado:
Jugo del pollo
Maicena
Para la manzana y la patata:
2 unidades de manzana
20 g de azúcar moreno
1 unidad de patata Mona Lisa
100 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Otros:
Trufa Laumont
Ciboulette

Paso a paso para hacer el Pollo relleno con trufa, jugo de asado y manzana con patata

  1. Para el pollo relleno:

    1.Abrir y sacar los interiores del pollo si es necesario.

    2.Deshuesar el pollo, empezando por toda la parte de la columna, deshuesar el cuello, el pecho y los muslos; las alas se dejan enteras. Salpimentar y añadir tomillo.

    3.Preparar el relleno: limpiar las espinacas, cortar y saltear.

    4.En un bol, añadir la carne picada, la papada, los piñones, las pasas y las espinacas. Salpimentar al gusto.

    5.Cortar láminas de trufa.

    6.Una vez deshuesado, empezar a rellenar el pollo por la parte del cuello, primero hacer una capa de trufa sobre el cuello y el pecho. Seguidamente, añadir el relleno catalán en el cuello y atar con bramante.

    7.Cuando el pollo esté completamente relleno, envolver con film transparente con cuidado, enrollando todo el pollo hasta que quede bien compacto.

    8.Poner el pollo en una bolsa de vacío, envasar y cocinar al vapor a 80 grados durante 4 horas.

    9.Una vez cocinado, reservar el jugo que salga de la bolsa, poner el pollo en una bandeja y dorar en el horno durante 30 minutos a 175 grados.

    10.Al terminar, trocear y servir.
  2. Para el jugo de asado:

    1.Reducir el jugo de pollo que queda tras la cocción.

    2.Si es necesario, espesar el jugo con maicena.
  3. Para la manzana y la patata:

    1.Pelar la manzana y la patata y reservar.

    2.La manzana se debe tornejar en cuartos y saltear con mantequilla; una vez salteada, terminar de cocinar al horno.

    3.Cortar láminas de patata y asar al horno o freír.

    4.Mezclar la manzana y la patata en una bandeja para servir.

    5.Rectificar de sal y pimienta al gusto.

Temps total de preparació: 5 hores

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