Personas: 4
Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- 50g de mantequilla
- 6 judías verdes
- 6 espárragos verdes
- 3 alcachofas
- 3 zanahorias
- 4 huevos
- 30g de colmenillas deshidratadas
- 20g trufa negra
- Sal
En bol con agua caliente ponemos a hidratas las colmenillas durante 6 horas. Empezamos pelando y cortando las patatas y las ponemos a hervir en una cazuela.
Cuando están bien cocidas, las escurrimos, pero reservamos un poco de agua de la cocción. Las ponemos en un bol juntamente con la mantequilla, el agua de cocción y un poco de sal y las trituramos hasta conseguir una textura bien fina.
Cogemos un bol pequeño y lo forramos de papel film. Incorporamos un huevo y lo cerramos haciendo un saquito.
En un cazo ponemos agua a hervir y le incorporamos los saquitos con los huevos. Los dejamos hervir durante 4 minutos justos, así conseguiremos la textura deseada.
Seguidamente, pelamos las alcachofas y las partimos a cuartos, y también pelamos las zanahorias. En otro cazo con agua hirviendo escaldamos todas las verduras. Un vez cocidas, cortamos las judías verdes en 2 o 3 partes, y hacemos lo mismo con los espárragos.
En un sartén, salteamos las verduras juntamente con las colmenillas y lo reservamos.
Con una mandolina laminamos la trufa negra, y cortamos las láminas a tiras.
Finalmente emplatamos haciendo un “volcán” de parmentier de patatas, en el centro incorporamos el huevo poché y las verduras y las tiras de trufa negra las ponemos por los lados.
¡Buen provecho!
