Parmentier de patata amb ou poché i tòfona negra

Parmentier de patata con huevo poché y trufa negra
Temps de cuinat: 1 hores i 15 minuts
Categoria de recepta: Cuina vegetariana
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 4

Aquest plat combina la suavitat d'un parmentier de patata amb la untuositat de l'ou poché, el sabor intens de les múrgoles deshidratades i l'elegància de la tòfona negra laminada. Una recepta vegetal amb ànima sofisticada.

  • Paraules clau:
  • Parmentier,
  • Tòfona negra Laumont,
  • múrgoles
Valores nutricionales parmentier
  • Calorías: ~1250 kcal
  • Proteína: ~35 g
  • Carbohidratos: ~120 g
  • Grasa: ~65 g
  • Fibra: ~18 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el parmentier de patata con huevo poché y trufa negra

4 patatas medianas
50 gr de mantequilla
6 judías verdes
6 espárragos verdes
3 alcachofas
3 zanahorias
4 huevos
30 gr de colmenillas deshidratadas
Sal

Paso a paso para hacer el parmentier de patata con huevo poché y trufa negra

  1. En bol con agua caliente ponemos a hidratas las colmenillas durante 6 horas.
  2. Empezamos pelando y cortando las patatas y las ponemos a hervir en una cazuela.
  3. Cuando están bien cocidas, las escurrimos, pero reservamos un poco de agua de la cocción. Las ponemos en un bol juntamente con la mantequilla, el agua de cocción y un poco de sal y las trituramos hasta conseguir una textura bien fina.
  4. Cogemos un bol pequeño y lo forramos de papel film. Incorporamos un huevo y lo cerramos haciendo un saquito.
  5. En un cazo ponemos agua a hervir y le incorporamos los saquitos con los huevos. Los dejamos hervir durante 4 minutos justos, así conseguiremos la textura deseada.
  6. Seguidamente, pelamos las alcachofas y las partimos a cuartos, y también pelamos las zanahorias. En otro cazo con agua hirviendo escaldamos todas las verduras. Un vez cocidas, cortamos las judías verdes en 2 o 3 partes, y hacemos lo mismo con los espárragos.
  7. En un sartén, salteamos las verduras juntamente con las colmenillas y lo reservamos.
  8. Con una mandolina laminamos la trufa, y cortamos las láminas a tiras.
  9. Finalmente emplatamos haciendo un “volcán” de parmentier de patatas, en el centro incorporamos el huevo poché y las verduras y las tiras de trufa las ponemos por los lados. ¡Buen provecho!

Temps total de preparació: 7 hores i 30 minuts

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