Corta las patatas en dados, impregna con sal y aceite de oliva virgen extra y cocina 20’ en el horno con calor arriba y abajo con aire a 200ºC o 15’ en freidora de aire. Corta el pollo en trozos pequeños y dora con unas gotas de aceite. Añade el puerro picado y seguidamente los níscalos ligeramente troceados. Ralla un poco de jengibre y añade a la sartén junto con las almendras. Cocina un poco y añade la leche de coco. Añade la soja, salpimienta y deja reducir. Apaga el fuego, añade las patatas, mezcla y sirve con un poco de cilantro fresco espolvoreado.
