Lubina a la planxa amb parmentier, gossets, taronja i regalèssia

Lubina a la plancha con parmentier, perrechicos, naranja y regaliz
Temps de cuinat: 25 minuts
Categoria de recepta: Cuina contemporània
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 4

Una proposta elegant i plena de contrastos: la delicadesa del llobarro es fon amb la cremositat del parmentier i el toc cítric i anisat de la salsa de taronja i regalèssia. Els gossets Laumont aporten profunditat i textura, tancant un plat ideal per a ocasions especials.

  • Paraules clau:
  • Lubina,
  • Gossets,
  • Bolets Laumont
Valores nutricionales lubina
  • Calorías: ~1250 kcal
  • Proteína: ~90 g
  • Carbohidratos: ~100 g
  • Grasa: ~60 g
  • Fibra: ~8 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el lubina a la plancha con parmentier, perrochicos, naranja y regaliz

1 lubina fresca de 1 kg
4 patatas medianas
100 gr de perrochicos
200 ml de zumo de naranja
40 gr de azúcar
Regaliz en barra
40 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite

Paso a paso para hacer el lubina a la plancha con parmentier, perrochicos, naranja y regaliz

  1. Empezamos preparando la parmentier de patata. Primero pelamos y cortamos las patatas, y las ponemos a cocer en un cazo y las cubrimos con agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos, y las
    ponemos en un bol.
  2. Incorporamos en el bol la mantequilla a dados pequeños, y lo machacamos con unas varillas hasta conseguidor una textura homogénea.
  3. En un cazo mezclamos el zumo de naranja con el azúcar y el regaliz y dejamos hervir a fuego medio hasta que coja densidad.
  4. A su vez, preparamos la lubina a supremas y la cocemos a la plancha con un poco sal.
  5. Seguidamente, limpiamos los perrochicos, a poder ser sin pasarlos por agua, y los reservamos.
  6. Finalmente, ponemos una base de parmentier en el plato, la lubina encima y disponemos la salsa de forma estética alrededor. Terminamos el plato con los perrochicos laminados. ¡Buen provecho!

Temps total de preparació: 45 minuts

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