Pèsols amb gossets i escamarlans al xerès

Guisantes con perrechicos y cigalas al jerez
Temps de cuinat: 20 minuts
Categoria de recepta: Cuina contemporània
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 4

Una recepta que fusiona la frescor vegetal amb el marisc més elegant. Els pèsols llàgrima delicats i dolços es barregen amb el caràcter forestal dels gossets Laumont i la untuositat dels escamarlans marcats, aromatitzats amb un toc de xerès sec. Un plat sofisticat que ret homenatge al producte de temporada ia la cuina de precisió.

  • Paraules clau:
  • Pèsols llàgrima,
  • Gossets
Valores nutricionales guisantes
  • Calorías: ~1050 kcal
  • Proteína: ~90 g
  • Carbohidratos: ~60 g
  • Grasa: ~35 g
  • Fibra: ~18 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para los guisantes con perrochicos y cigalas al jerez

400 gr de guisantes lágrima
12 cigalas grandes
1 vaso de vino de jerez seco
2 cebolletas
250 gr de perrochicos
Pimienta
Aceite

Paso a paso para hacer los guisantes con perrochicos y cigalas al jerez

  1. Empezamos escaldando ligeramente los guisantes con agua y sal, y después los enfriamos con agua fría, y reservamos.
  2. En una sartén, rehogamos las cebolletas que previamente hemos cortado a trozos pequeños, y le añadimos los perrochicos y un poco de sal. En este momento subimos el fuego hasta que estén cocidos, y reservamos.
  3. Seguidamente, pelamos las cigalas, quitando el intestino, salpimentamos y las pinchamos por la carne con una brocheta.
  4. En una sartén, marcamos las cigalas por un solo lado, y le añadimos el vino de jerez. En este momento tapamos la sartén y la retiramos del fuego, esperamos 3 minutos.
  5. Finalmente, emplatamos los guisantes con los perrochicos en la base e incorporamos las cigalas sin las brochetas encima. ¡Buen provecho!

Temps total de preparació: 35 minuts

Productes relacionats

  • Esgotat
    Moixernó
    Moixernó
    Des de 35,66€
    39,63€
    Des de 35,66€