Personas: 4
Ingredientes:
- 400 gr de guisantes lágrima
- 12 cigalas grandes
- 1 vaso de vino de jerez seco
- 2 cebolletas
- 250 gr de perrochicos
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Empezamos escaldando ligeramente los guisantes con agua y sal, y después los enfriamos con agua fría, y reservamos.
- En una sartén, rehogamos las cebolletas que previamente hemos cortado a trozos pequeños, y le añadimos los perrechicos y un poco de sal. En este momento subimos el fuego hasta que estén cocidos, y reservamos.
- Seguidamente, pelamos las cigalas, quitando el intestino, salpimentamos y las pinchamos por la carne con una brocheta.
- En una sartén, marcamos las cigalas por un solo lado, y le añadimos el vino de jerez. En este momento tapamos la sartén y la retiramos del fuego, esperamos 3 minutos.
- Finalmente, emplatamos los guisantes con los perrechicos en la base e incorporamos las cigalas sin las brochetas encima. ¡Buen provecho!
