Fricandó con perrechicos

Fricandó con perrechicos
Tiempo de cocinado: 1 hora 15 minutos
Categoría de receta: Cocina catalana
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

El fricandó es uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana tradicional, y en esta versión lo elevamos con el sabor terroso y profundo de los perrochicos de Laumont. Un guiso meloso, aromático y reconfortante, ideal para las estaciones frescas.

  • Palabras clave:
  • Fricandó,
  • Perrochicos,
  • Cocina catalana
Valores nutricionales fricandó
  • Calorías: ~2200 kcal
  • Proteína: ~180 g
  • Carbohidratos: ~80 g
  • Grasa: ~120 g
  • Fibra: ~12 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el fricandó con perrochicos

600 gr de llana de ternera
4 cebollas
1 L de caldo o fondo de ternera
Tomillo
Romero
Laurel
Orégano fresco
Vino rancio
1 diente de ajo
5 avellanas
10 gr de chocolate
Perejil
250 gr de perrochicos
Harina
Sal
Aceite

Paso a paso para hacer el fricandó con perrochicos

  1. Empezamos salando la ternera, y seguidamente la pasamos por la harina. En una sartén con abundante aceite, freímos la carne y la reservamos.
  2. Después cortamos las cebollas bien pequeñas, y las ponemos a cocer en una sartén. Encima de la cebolla colocamos los filetes de ternera y dejamos cocer hasta que la cebolla empiece a dorarse y se
    pegue ligeramente.
  3. En este momento añadimos medio vaso del vino rancio y dejamos que evapore el alcohol. Seguidamente le añadimos el fondo de ternera y el ramillete de hierbas, y dejamos cocer.
  4. Para preparar la picada, en un mortero incorporamos un diente de ajo, un poco de perejil, el chocolate y las avellanas, y lo picamos todo. La reservamos hasta que la carne esté blandita, y cuando falten unos 10 minutos para que esta esté lista, incorporamos la picada.
  5. A su vez, cortamos y lavamos los perrochicos, y los saltemos en una sartén con un poco de sal y pimienta. A continuación, los incorporamos al guiso y dejamos cocer a fuego muy suave durante 5 minutos.
  6. Ya podemos emplatas el fricandó. ¡Buen provecho!

Tiempo total de preparación: 1 hora 30 minutos

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