Colmenillas rellenas con foie, salsa de pollo asado y crema fresca.

Colmenillas rellenas con foie, salsa de pollo asado y crema fresca.
Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos
Categoría de receta: Cocina creativa
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

Una receta de alta cocina que rinde homenaje a uno de los hongos más apreciados por los chefs: la colmenilla. En esta propuesta, las colmenillas de Laumont se rellenan con una mezcla untuosa de carne de cerdo y foie, se acompañan con una intensa salsa de fondo oscuro de pollo asado y se equilibran con la suavidad láctica de una crema fresca ligeramente ácida. El resultado es un plato sofisticado, ideal para menús de degustación o celebraciones especiales, donde el producto gourmet de Laumont es el auténtico protagonista.

  • Palabras clave:
  • colmenillas,
  • foie,
  • setas rellenas
Valores nutricionales colmenillas
  • Calorías: ~2140 kcal
  • Proteína: ~130 g
  • Carbohidratos: ~57 g
  • Grasa: ~144 g
  • Fibra: ~11 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para las colmenillas rellenas con foie, salsa de pollo asado y crema fresca.

Colmenillas rellenas:
400 g de colmenillas congeladas
250 g de carne picada de cerdo
100 g de foie
Sal y pimienta negra al gusto
Salsa de fondo oscuro:
3 carcasas de pollo tostadas al horno
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
1 puerro (solo la parte blanca)
1,5 litros de agua mineral
100 ml de oporto
80 g de mantequilla
2 cucharadas de maizena
Crema fresca:
200 ml de crema fresca (puede ser comprada o hecha en casa, ver elaboración)
Otros:
Lascas de queso parmesano al gusto
Hojas pequeñas de albahaca fresca para decorar

Paso a paso para hacer las colmenillas rellenas con foie, salsa de pollo asado y crema fresca.

  1. Crema fresca
    1. Mezcla 200 ml de nata para montar (mín. 35% M.G.) con 2 cucharaditas
    de yogur natural sin azúcar.
    2. Cubre con film y deja reposar a temperatura ambiente (20–22 °C) durante 12–24 horas.
    3. Una vez haya espesado y adquirido un ligero sabor ácido, guarda en
    nevera hasta su uso.
  2. Preparar las colmenillas
    1. Descongelar las colmenillas y escaldarlas en agua hirviendo durante 15
    minutos para eliminar toxinas.
    2. Desechar el agua y escurrir bien. Reservar.
  3. Preparar el relleno y rellenar
    1. Mezclar la carne de cerdo con el foie, sal y pimienta.
    2. Introducir la mezcla en una manga pastelera (se puede utilizar una boquilla lisa).
    3. Rellenar las colmenillas con cuidado de no romperlas. Reservar.
  4. Elaborar la salsa
    1. En una olla, dorar las carcasas con la cebolla, ajo, zanahoria y puerro.
    2. Añadir 1,5 L de agua mineral y cocer a fuego bajo 2 horas, colar y reservar.
    3. Incorporar el oporto y reducir. Deben quedar aprox. 500–750 ml de fondo.
    4. Añadir la mantequilla y espesar con maizena disuelta en agua fría.
  5. Cocción y presentación
    1. Cocinar las colmenillas rellenas al horno o en sartén hasta que estén bien hechas.
    2. Napar con la salsa reducida.
    3. Decorar con lascas de parmesano, puntos de crema fresca y hojitas de
    albahaca fresca. Finalizar con pimienta molida al momento.

Tiempo total de preparación: 3 horas

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