Carpaccio de remolatxa i crème fraîche, poma, anxova i tòfona negra

Carpaccio de remolacha y crème fraîche, manzana, anchoa y trufa negra
Temps de cuinat: 15 minuts
Categoria de recepta: Cuina contemporània
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 4

Un entrant visualment impactant i ple de contrastos: la dolçor terrosa de la remolatxa es troba amb la untuositat de la crème fraîche, la salinitat de l'anxova del Cantàbric, la frescor cruixent de la poma i l'aroma inconfusible de la tòfona negra de Laumont . Una recepta elegant i sense cocció per sorprendre des del primer mos.

  • Paraules clau:
  • Carpaccio vegetal,
  • Entrant gurmet,
  • Tòfona negra Laumont
Valores nutricionales carpaccio
  • Calorías: ~880 kcal
  • Proteína: ~20 g
  • Carbohidratos: ~38 g
  • Grasa: ~72 g
  • Fibra: ~10 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el carpaccio de remolacha y crème fraîche, manzana, anchoa y trufa

2 remolachas grandes cocidas
Crème fraîche
1 manzana
15 filetes de anchoa
20 g trufa negra

Paso a paso para hacer el carpaccio de remolacha y crème fraîche, manzana, anchoa y trufa

  1. Cortamos la remolacha a láminas muy finas con una mandolina o usando un cuchillo grande afilado. Repartimos las láminas ligeramente superpuestas en una gran fuente o platos
    individuales de servir.
  2. Separamos los filetes de anchoa y los cortamos seleccionando las mejores partes. Los colocamos encima de las láminas de remolacha.
  3. Con una cuchara pequeña cogemos un poco de la Crème fraîche, y con la ayuda de otra cuchara pequeña la separamos para ponerla encima del carpaccio.
  4. Cortamos la manzana a tiras, y la colocamos encima de Crème fraîche, para que se aguante bien.
  5. Finalmente, laminamos la trufa y la ponemos sujeta también con la Crème fraîche. ¡Buen provecho!

Temps total de preparació: 15 minuts

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