Carpaccio de remolacha y crème fraîche, manzana, anchoa y trufa negra

Carpaccio de remolacha y crème fraîche, manzana, anchoa y trufa negra
Tiempo de cocinado: 15 minutos
Categoría de receta: Cocina contemporánea
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

Un entrante visualmente impactante y lleno de contrastes: la dulzura terrosa de la remolacha se encuentra con la untuosidad de la crème fraîche, la salinidad de la anchoa del Cantábrico, el frescor crujiente de la manzana y el aroma inconfundible de la trufa negra de Laumont. Una receta elegante y sin cocción para sorprender desde el primer bocado.

  • Palabras clave:
  • Carpaccio vegetal,
  • Entrante gourmet,
  • Trufa negra Laumont
Valores nutricionales carpaccio
  • Calorías: ~880 kcal
  • Proteína: ~20 g
  • Carbohidratos: ~38 g
  • Grasa: ~72 g
  • Fibra: ~10 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el carpaccio de remolacha y crème fraîche, manzana, anchoa y trufa

2 remolachas grandes cocidas
Crème fraîche
1 manzana
15 filetes de anchoa
20 g trufa negra

Paso a paso para hacer el carpaccio de remolacha y crème fraîche, manzana, anchoa y trufa

  1. Cortamos la remolacha a láminas muy finas con una mandolina o usando un cuchillo grande afilado. Repartimos las láminas ligeramente superpuestas en una gran fuente o platos
    individuales de servir.
  2. Separamos los filetes de anchoa y los cortamos seleccionando las mejores partes. Los colocamos encima de las láminas de remolacha.
  3. Con una cuchara pequeña cogemos un poco de la Crème fraîche, y con la ayuda de otra cuchara pequeña la separamos para ponerla encima del carpaccio.
  4. Cortamos la manzana a tiras, y la colocamos encima de Crème fraîche, para que se aguante bien.
  5. Finalmente, laminamos la trufa y la ponemos sujeta también con la Crème fraîche. ¡Buen provecho!

Tiempo total de preparación: 15 minutos

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